Det er det andre kapittelet i kokekurset vårt, Hvordan tilberede og kutte grønnsaker . I dette kapittelet vil vi fokusere på en av de hyppigste grunnleggende forutdypene på kjøkkenet. Vi får se hvordan du kan rense maten ordentlig, inkludert mulig desinfeksjon. Og vi vil gjøre en uttømmende gjennomgang av de vanligste og ikke så vanlige kuttene som vi kan gjøre.
Det er klart, grønnsaker kommer stort sett fra jorden, det vil si at de alle har vært i direkte kontakt med naturen, slik at de kan komme med skitt og støv eller til og med insekter. Så det er veldig viktig å utføre riktig rengjøring og desinfeksjon.
Med poteter, gulrøtter, kålrot osv. Er det mest normale at de kommer med spor av skitt og støv. Så de vil alltid måtte vaskes under vann før og etter peeling, og i noen ekstreme tilfeller vil det være nødvendig å børste dem.
Med bladgrønnsaker, i salat, chard, spinat, etc. først må vi skille bladene og forkaste de som ikke er i perfekt visuell tilstand (vanligvis de første lagene med blader), og så vasker vi dem godt med vann for endelig å tømme dem.
I noen tilfeller må vi desinfisere grønnsakene som vi skal tilberede. Generelt vil dette være nødvendig å gjøre med alle de som skal spises rå. Det er spesifikke produkter ment for å gjøre dette, men det vil ganske enkelt gjøre oss bra hvis vi tilfører noen få dråper blekemiddel som er egnet for å desinfisere drikkevann i den dosen og tiden som produsenten angir. Da må vi alltid skylle med mye vann for å fjerne gjenværende blekemiddellukt.
Vanlige typer kutt med grønnsaker.
- Den vanlige kuttet består av å lage terninger fra 1 til 1,5 cm tykk, den er laget med poteter, zucchini, tomater, gulrøtter, etc. Den brukes til tortillaer, pistoser og garnityr.
- Den julienne snitt er karakterisert ved å lage tynne strimler omtrent fem centimeter lang. Den påføres i løk, purre, selleri, grønne bønner, etc. Den brukes hovedsakelig i supper og salater.
- De brounoise kuttet bruker grønnsaker skåret fra 1 til 3 mm på hver side. Det avhenger av type grønnsak, men vanligvis lages det et julienne-snitt, deretter tar du alle strimlene sammen og passerer kniven for å hugge dem. Den brukes sammen med hvitløk, løk, purre, gulrot, etc. Brukes hovedsakelig i røre og frites for fylling.
- Den sving er et snitt i vegetabilsk er ovalformede blader., Slik at kantene og merket som om det var en rugbyball. For å gjøre dette klipper vi først poteten som om det var en rektangulær kube og deretter kutter de 4 kantene fra ende til ende og i en oval form. Den påføres i gulrøtter, poteter og courgette (med bedre hud). Det brukes til å koke, sauté, blanchere, risolar, alltid som pynt. (Det er en sving av sopp, men den er ikke lik, og det er heller ikke en grunnleggende teknikk).
- Vi kan fortsette å gå videre i svingen og vi kommer til hvitløksfedd typen . Den består av å kutte de vendte potetene ved å skjære dem i kvartaler og glatte kantene. De lages risoladas som pynt.
- Avellana . Også kjent som noisette, er de potetballer oppnådd med en teskje eller tomat tom skje. Risoladas er også laget som pynt.
- Den stokk kutt er den typiske stekt potet. Forskjellen er preget av tykkelsen, vi kan lage halm, fyrstikk, pinne (lang og helt firkantet), spansk (lang og rektangulær).
- Forberedt på midler . Grønnsaker brukes som den sentrale delen tømmes for å fylle med litt fars eller saus. De blir først kokt og deretter glasert. En bakgrunn av artisjokker, courgette, etc. er veldig vanlig. Og det brukes til midler.
- Kuttet i kvartaler handler om å skjære grønnsaken i kvartaler i lengderetningen, den brukes med gulrøtter, zucchini, sopp og artisjokker. De brukes hovedsakelig til oppstuss og kokt.
- Endelig kan du også lage flate kutt. De brukes til forskjellige preparater, de er tverrsnitt av forskjellig tykkelse. Fra det fineste å lage chips litt tykkere for souffle- typen , tykkere, og vi får en bakeristype (som poteter) og tykkere for å lage skiver .
Jeg håper du likte det andre kapittelet på kokekurset vårt, hvordan du tilbereder og kutter grønnsaker . Hvis du har et forslag eller ønsker å legge til et kutt, har du ingenting annet å legge igjen i kommentarene.
