Innholdsfortegnelse:
Blant sausene vi bruker til matlaging en av de grunnleggende er uten tvil vinaigrette . I løpet av dagen fortalte jeg deg om hvordan du lager en vinaigrette , noe vi vil huske i dag, og også i løpet av matlagingskursen, vil vi fordype oss i saken, med den mest klassiske av alle vinjetter, den franske.
En vinaigrette består av en saus emulgert med eddik og olje som er krydret med salt og pepper. Vel, dette er den viktigste vinaigrette-sausen. Generelt sett, selv om det avhenger av smak, legger du en del eddik for hver tredje olje. Jeg foretrekker den mykere og lager den med fem deler olje.
Det finnes også vinaigretter av mange typer, og det avhenger av krydder eller ingrediens som tilsettes. Vi har for eksempel vinaigretter laget med grønnsaker, krydder, aromatiske urter, forskjellige vinretter eller sauser, søte ingredienser som syltetøy, honning, etc.
I dag, som du kan se. Jeg har laget det jeg tror er moren til all vinaigrette vinaigrette, en fransk vinaigrette. Vi trenger 20 ml sherryeddik, 100 ml ekstra virgin olivenolje, en teskje dijonsennep, salt og pepper. Eventuelt kan vi legge en knust hvitløk slik at den masererer inni vinaigrette.
Hvordan blandes eller emulgeres en vinaigrette? Som du kan se nedenfor på bildene av den franske vinaigrette-oppskriften . Jeg har emulgert vinaigrette i en hermetikkrukke. Det vil si at vi tilfører alle ingrediensene, vi lukker krukken og rister veldig raskt. På denne måten emulgerer det på en veldig effektiv måte.
En annen måte er å slå den med noen få stenger eller til og med i store mengder med turmixen eller mikseren.
Direkte oppskrifter på ganen med vinaigrette
