Den siste av de grunnleggende matlagingsteknikkene vi lærte deg er steking. Ikke bekymre deg, for om noen dager vil vi starte med spesifikke koketeknikker, for eksempel: papilloten, glasuren, posjert eller konfitten. Men som jeg sa, først skal vi lære oss å lage en perfekt yngel.
Steking koker produktet ved å senke det i veldig varm olje eller fett, slik at det dannes en skorpe på utsiden og innsiden er saftig. De kan lages i små eller store biter, og kan være ved direkte steking eller med røren.
Hvordan lager du for eksempel pommes frites? Saken til pommes frites er en steking uten røren; de skal helles i oljen veldig varm og uten spor av vann. Steking skal være rask uten å røre overdreven og brun potetene likt. Vel, så langt har jeg gitt mange ledetråder om hvordan en perfekt yngel skal være.
Det er flere typer steking, med røren og uten røren. Også innen røren har vi forskjellige typer:
- Melet, består av å gå fra melet direkte til den varme oljen for å steke.
- I røren pakker vi produktet først i mel, deretter fører vi det gjennom et egg og steker det. Melet hjelper egget å feste seg til produktet. Vi bruker det hovedsakelig, på kjøkkenet, til å steke fisk og grønnsaker.
- Breading, det er mange måter. Den vanligste måten å fôre på er å gå gjennom mel, deretter egg og til slutt, brødsmuler. Og vi kan bruke den i en rekke sjangre, kjøtt, fisk, kroketter, etc.
- Orly-røren er en type pasta som produktene føres gjennom, og når de stekes er de også sprø, gyldne og fluffy. Den vanligste måten å gjøre dette på er med øl. Det er den mest brukte. Øl kan erstattes av kullsyreholdig vann eller med vann og kjemisk gjær. Tilsett olje, salt, vann med kjemisk gjær eller øl og mel. Det er den mest kjente og den enkleste å bruke.
Nøklene til å lage en perfekt yngel er:
- Vi må alltid bruke en ren olje. Ren, betyr ikke engangsbruk, avhengig av hvilken type olje som skal brukes. Generelt er den mest aksepterte steketiden jomfru olivenolje av den pikuelle sorten. La oss ikke blande stekte oljer for en type kjønn med helt forskjellige.
- Vi må bruke røren rett før steking. Hvis vi legger det en stund før, er det tryggeste at melet, brødsmulene osv. Som vi bruker, suger vann fra produktet og det dannes en pasta og røren vil ikke være riktig.
- Mengden olje må være helt riktig. Ikke for mye, ikke for lite. Det må tillate oss å oppnå en høy temperatur uten risiko for at når du legger til produktet vil det raskt avkjøles (lite olje) eller hvis vi legger til produktet som er hentet fra oss (for mye olje).
- Ikke endre produktsiden ved å klikke på den. Hvis vi klikker på den, vil vannet komme ut av interiøret, og ødelegge resultatet.
- Når vi fjerner produktene fra oljen, må vi tappe dem så snart som mulig. Det beste er å bruke absorberende papirer. Hvis vi lar dem være fet, den ene på den andre, er det eneste vi oppnår at når de kjøler seg ned blir de myke.
- Det er best å spise varme pommes frites. Selv om det er bra, dette for smak, liker jeg personlig kaldt kjøtt eller kyllingpreget biff. Men jeg er rar for noen ting.
Noen oppskrifter som vi har utdypet med denne teknikken har vært:
Vi har allerede lært deg hvordan du lager en perfekt steking , i tillegg til de andre grunnleggende koketeknikkene. Følg med på de neste kapitlene på kokekurset, spesifikke koketeknikker.
