Inntil nå har vi snakket om matlaging teknikker mest grunnleggende. Siden den siste dagen vi behandlet steken, i dag kan vi snakke om en teknikk som stammer fra steken, men som utføres under forskjellige forhold, skriv ned trinnene for hvordan du lager en steke , også kalt braised.
De vesentlige forskjellene med steken vil være preget av temperatur, ingredienser og koketid. På samme måte kan braising brukes til både store og små deler. Som braiserte oppskrifter finner vi fra den typiske stekte kalvekjøttrunden til oppskrifter av fjærkre eller hele fugler. For noen dager siden lagde jeg for eksempel litt kylling skinke.
Det beste vil være å forklare trinn for trinn i denne teknikken. Den beste starten er å forstå godt hva som stekt . Det er en teknikk som består i å tilberede sjangrene på en langsom og langvarig måte i kontakt med andre ingredienser, kalt smakstilsetninger, som grønnsaker, vin, vann eller fond (buljonger).
Den første tingen er å tilberede en bakgrunn av grønnsaker . Vanligvis bruker vi gulrøtter, løk, purre og selleri. De er vanligvis kuttet tykke, selv om de også kan være tynne hvis vi koker små biter.
I en stekepanne gis det et stykke varme for å generere en skorpe slik at ikke saftene går tapt når du griller. Husk at dette trinnet er viktig for steking .
Deretter tilsettes grønnsakene, sauter lett med fettet i stykket og tilsett vin, vann eller midler. Du må være veldig sjenerøs med væskene, siden de må vare hele steketiden.
Tilberedningen gjøres som sagt i ovnen ved lavere temperaturer enn en steke og med stykket dekket, noen ganger hermetisk, for å unngå å brenne.
Til slutt gjenstår det bare å sjekke stekets tilstand, det kommer an på om det er stort eller lite. De små på 30 minutter blir kokt. Men de store skal vi teste med et grillspyd om det er kokt eller ikke. Poenget vil være når vi fjerner spydet, og når det berøres med håndflaten, er det varmt.
Denne typen utdyping serveres vanligvis ledsaget av vendte og kokte grønnsaker og med krydderingrediensene som er passert av turmixen.
Braising er en enkel teknikk, og utdypingene kommer bra ut.
