Innholdsfortegnelse:
Vi fortsetter med ideer for å lage ideelle sauser til kjøttoppskriftene dine. Hvis jeg nylig foreslo et dusin sauser til storfekjøtt, og vi også tilberedte den spanske sausen og Périgueux-trøffelsausen, i dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager Robert saus , en kjøttsaus basert på sennep som utvilsomt vil fungere for deg. å like mye.
The Robert saus er en mørk saus laget basert sennep er regnet som en av sauser laget eller avledet fra den spanske klassikeren salsa, en mor sauser av fransk kjøkken. Denne sausen er veldig smaksrik og går veldig bra med mørbrad og annet rødt kjøtt, samt svinekjøtt og annet hvitt kjøtt. Du kan lage den med Dijon-sennep eller med gammel type sennep, med frøene , i henhold til dine preferanser.
ingredienser
For 6 personer- Skal være 100 g
- Smør 50 g
- Gammeldags sennep etter smak
- Kjøttkraft 500 ml
- Hvetemel 20 g
- Hvitvin 50 ml
Hvordan lage Robert saus
Vanskelighetsgrad: enkelt- Total tid 30 moh
- Forberedelse 15 moh
- Matlaging 15 moh
For å lage Robert-sausen begynner vi med å hakke sjalottløken veldig fin og sauter den i smøret til den er praktisk talt karamellisert. Du kan bruke trikset som vi forteller deg om å lage karamellisert løk og tilsette en klype bikarbonat for å fremskynde prosessen.
Når løken er godt posjert, tilsett melet og form Roux. Tilsett hvitvinen og rør til alkoholen fordamper og væsken er integrert. Tilsett den intense kjøttbeholdningen eller den mørke bunnen til sausen er bundet.
Det er på tide å legge sennep. Jeg foretrekker å bruke sennep av gammel type , fordi jeg liker å se sennepsfrøene i sausen og legge merke til hvordan de eksploderer når de presses med tungen mot ganen, men du kan bruke hvilken som helst sennep etter eget valg, type dijon, type estragon eller hva du enn har hjemme.
Bland godt og rør til sausen har fått tilstrekkelig tetthet og farge. Når Robert-sausen er ferdig, kan vi lagre den i krukker og oppbevare den i opptil 15 dager i kjøleskapet.
Med hva du skal følge med Robert-sausen
Nå som du vet hvordan du lager Robert saus , må du tenke på hvilken type oppskrifter vi skal bruke. På grunn av sin intense sennepssmak, er den perfekt til å skaffe rødt og hvitt kjøtt. Det gir grisen en veldig interessant smak.
