Innholdsfortegnelse:
Den spanske sausen er en av de grunnleggende funksjonene til kjøkkenet, som ofte brukes av cateringfirmaer, og vi kan også innlemme i kjøkkenet vårt hjemme. Denne sausen er laget med utgangspunkt i en mørk roux-lignende de vi bruker når vi tilbereder bechamelsausen - og fra en mørk bakgrunn eller intens kjøttbuljong, som er koblet til du får ønsket tekstur.
La Marquesa de Parabere i sin kulinariske leksikon klassifiserer denne spanske sausen som en basisk saus eller en grunnleggende saus . Av denne grunn, og siden det er en veldig enkel saus å lage og som vi også kan bruke i mange preparater, innlemmer vi den i dag i kokekurset vårt.
ingredienser
For 4 personer- Smør 40 g
- Hvetemel 40 g
- Kjøttbuljong intens eller redusert 700 ml
Hvordan lage spansk salsa
Vanskelighetsgrad: enkelt- Total tid 20 moh
- Matlaging 20 moh
Vi tilbereder en roux , koker melet i en panne med smør. Når det tar farge, når smøret begynner å skåle melet, for å ha en mørk farge når melet er ristet, tar vi med kjøttbestanden eller mørk bakgrunn.
For å lage denne mørke bakgrunnen, som vi allerede har fortalt deg, er det nødvendig å brune noen kjøttben i ovnen og lage en buljong med dem . Med den mørke rouxen og den mørke bakgrunnen eller den intense kjøttbuljongen allerede er tilberedt, er det nok å blande dem og begynne å binde sausen.
Det beste er å innlemme buljongen litt etter litt, mens du rører med noen stenger slik at det ikke dannes klumper . Når all buljongen er innarbeidet, la den koke på svak varme slik at den spanske sausen vår bindes godt sammen og begynner å tykne.
Når den er klar, passerer vi den spanske sausen gjennom den kinesiske silen, klemmer med en øse slik at den går jevnt og redder den. Denne sausen er perfekt til grillede kjøttretter, steker som ikke genererer egen saus og andre preparater, noe som gir en umiskjennelig smak.
Hva skal du følge med den spanske sausen?
Bruksområdene til den spanske sausoppskriften er mange, blant annet for å tjene som base for andre sauser som périgueux, Robert saus, port saus eller Cazadora saus. Når det er gjort, kan det lagres i noen dager, godt nedkjølt, og det er praktisk å koke det og "riste" stengene slik at det kommer tilbake til fargen. Med en grillet svinekjøtt mørbrad, for eksempel, er det perfekt.
