Innholdsfortegnelse:
Det er tusen og en tomatsaus, og en er like gyldig som en annen. Vi kan si at tomatsaus er det viktigste i alle sauser laget med grønnsaker, og at tomat er hovedingrediensen.
Hovedingrediensene det vanligvis inneholder er: tomat, løk, hvitløk, laurbærblad og olivenolje. I tillegg inkluderer andre typer sauser purre, bacon, gulrøtter, etc. Og smakstilsetninger som timian, basilikum, oregano, etc. I vårt tilfelle har ingrediensene vi har valgt vært:
- 1,5 kg modne tomater, 150 g gulrøtter, 100 g løk, 100 g purre, 1 hvitløk, 2 laurbærblad, timian, olivenolje, salt og sukker.
Tilberedning av tomatsaus
Vi tar tomatene og renser dem godt under en strøm av kaldt vann. Vi kommer til å fjerne huden, så vi må lage et tverrsnitt ved basen og tømme dem i omtrent 30 sekunder. Nok tid som lar oss fjerne huden uten problemer. Så kutter vi dem ved ekvator deres og fjerner ekstra frø og vann.
Hakk løk, purre, gulrøtter og hvitløk godt . Stek dem i en kasserolle med litt olivenolje. De trenger ikke å svømme i olje. Vi vil også tilsette salt, sukker for å korrigere surheten og timian.
Vi tilsetter den knuste tomaten, da det vil hjelpe oss i matlagingen og spare oss for mye tid. La det koke i omtrent 30 minutter, rør innimellom. Vi går gjennom et kringle eller med en blender og koker igjen, og utbedrer krydderet. Spesielt surhetsnivået.
Problemer å vurdere
Vi må ta hensyn til noen tidligere detaljer. Vi vil alltid bruke veldig modne tomater , varianter av tomater som også har mye kjøtt, for eksempel kanariske tomater eller pærer. Selv om det kan gjøres med alle andre.
På den annen side må vi være tydelige på at en tomatsaus ikke tykner med mel eller noe lignende. Det tykner gjennom småkoke, og derfor oppnår vi en gradvis reduksjon i vannet som tomatene inneholder.
Til slutt, og jeg vil si det som en kommando. Ikke bruk paprika for å farge sausen. En tomatsaus trenger ikke å være blodrød. Det er en saus med grønnsaker og alle grønnsakene påvirker den endelige fargen. Hvis jeg har brukt gulrøtter, er det sannsynlig at vi tenker før vi lager dem at resultatet blir oransjerødt.
applikasjoner
Den tomatsaus brukes til å følge eggeretter, kjøtt og grønnsaker eller stekt i andre elaborations.
