Innholdsfortegnelse:
I dag fortsetter vi med kokekurset, vi var med de basale pastasausene og i dag skal jeg lage en som er veldig italiensk, ikke bare fordi det er pasta, men også fordi vi bruker funghi porcini eller Boletus Edulis for å lage denne soppsausen . Oppskriften er hentet fra boken The Silver Spoon.
Selv om dehydrert og frisk boletus er nødvendig i denne utdypingen, må vi klare oss på kjøkkenet når vi ikke har frisk eller frossen, så den lages bare med dehydrert boletus. Til tross for dette la jeg de originale ingrediensene.
Ingredienser for 4 personer
- 25 gr dehydrert, 200 gr friske billetter, olivenolje, vann, 2 fedd hvitløk, 50 gr ricotta, 1 ss tomat
Hvordan lage boletussausen
Vi legger de dehydrerte soppene i vann i omtrent 20 minutter, drenerer dem og klemmer dem for å fjerne overflødig vann. (Vi vil ikke kaste vannet for å rehydrere boletusen)
Nå er det tur til de ferske soppene , vi hugger halvparten og laminerer den andre halvparten.
I en kasserolle med en fedd hvitløk og litt olje, stek den dehydrerte og den hakkede soppen. Vi tilsetter omtrent 150 ml vann og lar det koke i 10 minutter på svak varme. Når vi fjerner dem, knuser vi dem med mikseren. Og vi tilsetter og blander ricottaosten.
Stek den rullede boletusen i en stekepanne med den andre hakkede hvitløken. Og vi reserverer dem.
I en annen panne legger vi soppen og ostesausen og tilsetter noen få spiseskjeer vann for å rehydrere porcini til den er flytende. Varm opp og la koke i ca 5 minutter.
Vi serverer boletussausen med ricotta varm og på toppen den rullede boletusen.
Soppsaus applikasjoner
Selv om det er en saus som åpenbart er laget for å følge pasta, kan vi også bruke den til andre typer tilberedning: tapas og forretter, kjøtt, fisk og ris.
