Hvordan lage bechamelsaus

I sauser-kapittelet vårt er det tur til en av dronningene på kjøkkenet, bechamelsausen. I tillegg til å lære å lage bechamelsaus , kan vi også ha tilgang til triks i forberedelsen, slik at den blir mye bedre.

Vi vil også kjenne til de tradisjonelle bruksområdene og noen av sausene fra bechamel.

Ingredienser til 1 liter bechamel

• 1 liter helmelk, 60-80 gr smør, 60-80 gr mel, salt, pepper og muskatnøtt.

Tilberedning av bechamelsausen

Vi trenger en kasserolle og en stekepanne eller gryterett. I kasserollen vil vi koke melken. Og i gryteretten, sautéen eller stekepannen vil vi lage en roux.

En roux er blandingen av smør og lett ristet mel . Avhengig av ristingsnivået, fra hvit roux eller ristet roux, har vi gått gjennom blondine. Generelt sett for bechamelsaus vil vi ikke utsette rouxen for lang steking, og etterlate den heller hvit. Det vil si at vi smelter smøret, blander med melet og rører et minutt over middels varme. Så la vi til side og lar ruoxen avkjøle.

Når melken koker, helles i rouxen litt etter litt, bland og oppløs alle mulige klumper. Når vi er ferdige setter vi den tilbake på bålet. La koke under omrøring noen ganger, omtrent 10 minutter.

På slutten tilsetter vi saltet, den nykvernede svart pepper og muskatnøtt.

Behandlingstid - 25 minutter
Vanskelighetsgrad - middels

Nøkler til å lage bechamelsausen

• Avhengig av formålet med bechamelsausen, vil vi gjøre den mer eller mindre tykk. Så forskjellen på 20 gr per liter melk. Selvfølgelig vil det alltid være den samme mengden smør som mel.

• Vi vil la rouxen avkjøle og melken vil koke fordi den favoriserer at klumper ikke ser ut. Og derfor vil vi holde mindre. Hvis ikke, kan vi alltid passere den av en kineser, før vi lar den koke i 10 minutter fra slutten.

Applikasjoner til Bechamelsaus

Den hvit saus vi vil bruke først og fremst for gratenger til ovnen elaborations av pasta, egg eller grønnsaker. Selv om det også brukes til kjøtt og fisk og fungerer som en base for andre preparater som kroketter eller sauser.

De viktigste avledede sausene som er oppnådd fra bechamelen er: kardinal, Mornay, fløte og soubise.