Hvordan lage pasta. innledende

Vi kommer inn i land som vi alle liker, eller så jeg tror, pasta . Utrolig, men sant, som noe så enkelt behager så mange mennesker. Og det er at den grunnleggende ingrediensen er mel og vann og i mange tilfeller egg. Fra disse tre tingene får vi en uendelig mengde forskjellige typer pasta .

Og på hvor mange måter kan du spise, som jeg vil si at nesten like mange som det er måter å lage det på. På kokekurset skal vi fokusere på de nærmeste pastautdypingene, jeg mener italiensk pasta. Den andre typen pasta, den de lager i Kina, vil vi legge igjen til andre anledninger, fordi jeg ikke føler meg veldig dyktig til å gjennomføre den, og jeg tror også at bare eksklusive avtaler kan gjøres om det.

Pastahistorie

Uten tvil, og alle er enige om det. Det var Marco Polo som oppdaget pasta på sine mytiske turer til Østen. Det er til og med bøker og avhandlinger som beskriver fascinasjonen som vakte ham og hvordan de hadde hele veien for utdyping i Kina. Det er faktisk manuskripter som beskriver det fra 300 e.Kr., som indikerer at 500 år før (200 f.Kr.) ble pasta praktisk talt laget som det er kjent i dag.

I det vi i dag kjenner som Europa, var det først på 1000-tallet da noe som ligner på nudler ble beskrevet, veldig langt fra hvordan vi vet og hvordan vi lager pasta i dag. Til tross for at hvete ser ut til å stamme fra Middelhavsområdet.

Etter middelalderen er det kjent om den store utviklingen av pasta i Italia. Håndverkerne organiserer selv i laug for å produsere pastaen og forene kriteriene for utdypingen. Dermed begynte å skille pasta laget med løs mel, durumhvete semulinapasta (det vi vet som semulegryn) og spesielt når du begynner å tilberede den såkalte tørre pastaen, trenger ikke alt å være fersk pasta.

Hvordan lage pasta på en grunnleggende måte

Pastaen som jeg fortalte deg i begynnelsen er i utgangspunktet mel og vann . På denne måten handler det om å kombinere meletypen med riktig mengde vann som gjør deigen vår hard, men elastisk samtidig. Hjemme er det for eksempel lettere å bruke løse meler som egg er lagt til, noe som gir oss en ideell type deig.

Hvis vi bare starter med mel og vann, må vi bruke et durumhvetemel, et mel rik på gluten. Prosentandelen mer eller mindre kommer til å være 30% vann i forhold til melet. Den første deigen vi får når vi blander er en veldig hard deig og ikke elastisk i det hele tatt, men når den får hvile, utvikler gluten seg og gir deigen elastiske egenskaper.

Men vi må behandle deigen delikat. For å få spaghetti, nudler, lasagne ark, cannelloni, etc. Du må bearbeide deigen litt etter litt. Vi tøyer deigen med en rull, og skaffer ark med mindre og mindre tykkelse.

Det er fornuftig å gjøre det på denne måten, og det er at vi gjør det litt etter litt at vi fjerner rester og luft som er inne i massen. Denne typen pasta konsumeres sjelden fersk. Det er laget nettopp for å tørke det, i dag med veldig avanserte mekanismer, men før det tok opptil to uker å tørke.

Hvordan lage fersk eggpasta

Denne typen pasta , den ferske, er hovedsakelig laget med egg. Hvorfor? Årsaken ligger i melet. Når du bruker et mel med lite gluten, et løs mel, er egget nødvendig for å gi samhold til selve deigen så vel som elastisitet.

I tillegg oppnås masser med egget med mer farge og fremfor alt, og det er ubestridelig med mer ernæringsmessig verdi. Ulempene med denne deigen er at nettopp fordi den har et egg, må den konsumeres frisk, og for dem må den tilberedes umiddelbart eller holdes nedkjølt, men ikke så lenge.

Hvordan lage pasta

Som alt på kjøkkenet blir alt målt. For å koke pasta er det best å koke den i ti ganger vekten av pastaen som vi skal lage mat. Med andre ord, hvis vi koker omtrent 250 gr, vil vi trenge omtrent 2,5 liter vann.

Årsaken er fordi pastaen klistrer seg sammen (på grunn av stivelsen), hvis det er lite vann vil den feste lettere. Det anbefales også å flytte pastaen i sirkler under tilberedningen på den måten, slik at vi unngår å feste. Å legge olje på den eller ikke, det er alles valg, men ærlig talt er det ubrukelig, ikke engang for å smake pastaen, det er derfor vi legger den til senere. Husk at oljen aldri vil binde seg til vannet og derfor ikke fester seg til pastaen som koker i vannet.

Målet som vi må huske på er å lage en pasta som er al dente. Det er med andre ord hardt i sentrum og mykt på utsiden. Hvis de skal konsumeres raskt, anbefaler jeg å legge til en type fett, smør eller olje og sausen vi ønsker. Hvis den ikke skal konsumeres raskt, er det best å avkjøle pastaen slik at den ikke fortsetter å koke med restvarmen. Da vil en varmere eller varm saus være tilstrekkelig.

I de neste kapitlene vil vi lage de grunnleggende pastaformene : spaghetti, nudler, gnocchi, cannelloniskiver og lasagne, etc.

Bilder - Angeloangelo - Lec - foodistablog En Directo al Paladar - Indeks kokekurs En Directo al Paladar - Hvordan lage fersk pasta. Hvit sjokolade spaghetti oppskrift