Innholdsfortegnelse:
I den første delen av hvordan du lager sammensatte butters så vi hva sammensatte butters var, hvordan de er laget og også tre klassiske typer sammensatte butters.
I dag er det to typer buttere laget med mer utdyping. Selv om jeg kan forsikre deg om at de er like enkle, og vi får også veldig intense slagere.
På den ene siden har vi sjømatsmøret (foto) og på den andre siden "Marchand des vines" smør .
Hvordan lage sjømatsmør
Vi kommer til å trenge omtrent 200 g smør i salve pluss 50 g mer for å sautere skjellene og hodene på rundt 500 g reker (alle typer sjømat er verdt det).
Vel, vi renser rekene og sauter hodene og skjellene med litt smør, vi knuser hodene godt. Hvis du vil, kan du flamme dem med litt konjakk. Knus dem deretter og bland med smøret i salven.
Så siler vi dem, legger i en form og lar avkjøles. De brukes hovedsakelig til å lage canapes eller smake forskjellige sjømatbaserte preparater.
Det butter "Marchand des vins" har en svært lik utdypning men med snev av kjøtt og vin. Reduser i rødvin, ca 100 ml, hakket sjalottløk (to sjalottløk), tilsett litt kjøttglass.
Smak til med salt og nykvernet pepper og bland med smøret i salven. Til slutt siler vi og legger i formen.
