Innholdsfortegnelse:
I matlagingskursen går vi inn på nytt grunnlag. I dag starter vi med de sammensatte smørene . I et første innlegg vil vi ta for oss de enkleste og mest klassiske smørtyper mens vi serverer for å forberede våre egne forberedelser.
Generelt er blandede smøremidler applikasjoner som ble brukt for lenge siden i det mest klassiske kjøkkenet for forskjellige preparater. For eksempel å følge grillet kjøtt og fisk. Også for å fargelegge og legge innslag av forskjellige aromaer og smaker til kremer og sauser. Og også som ingrediens i forretter eller tapas.
Produksjon av blandede smørere
Praktisk talt alle sammensatte buttere er laget på samme måte. Smør mykes opp til salvet og deretter blandes ingrediensene. Og til slutt, og noen ganger blir det siktet. Det er andre typer smørkaker der ingrediensene blir kokt og deretter blandet, vi får se disse dagen etter.
Typer sammensatte smørere
De følgende tre smørene deler samme type forberedelser. Først legger vi smøret i salve, ca 100 gr i dette tilfellet. Den beste måten å få smør i salve er å la det ligge i romtemperatur, siden vi med mekaniske midler (mikrobølgeovn, brann osv.) Ikke oppnår en jevn temperatur.
Maître d´hôtel smør . Til smøret legger vi til en spiseskje sitronsaft, to ss hakket persille, 1 hakket sjalottløk (valgfritt), salt og 1/2 teskje fersk malt hvit pepper.
Den brukes hovedsakelig til å lage snacks. Selv om jeg også bruker det for eksempel til å sauté mais.
Sneglesmør . Nei, dette smøret er ikke laget med snegler, det brukes i snegler. Til smøret vil vi blande 1 godt hakket hvitløk, 1 ss hvitvin, 1 ss persille og 1 hakket sjalottløk.
Den brukes hovedsakelig til å spise ganske enkelt kokte snegler. Hvis du ikke har prøvd dem, ikke forsink.
Ansjos smør . Min favoritt og den som setter oss i gapet for å kunne lage andre enkle butters. For eksempel på samme måte som blekksprut laget trøffelt smør. Bland de knuste ansjosene i smøret. Du kan knuse dem med litt vann.
Vi vil hovedsakelig bruke den i forretter som en blanding av canapébrødet. Og vi kan avslutte dem med hakkede ansjos og pikillo paprika.
