Innholdsfortegnelse:
Det er flere teorier om den nøyaktige opprinnelsen til amerikansk saus og dens sammensetning, men det som interesserer oss er hvor rik den er og hvor allsidig den er på kjøkkenet. I hovedsak består den av fisk og sjømatbuljong, løk, tomat og konjakk, og det er flott å følge sjømatretter eller også ris, supper og egg.
Avhengig av hvordan vi skal bruke den, kan vi legge igjen en mer flytende eller tett tekstur , leke med den kinesiske belastningen og legge til eller utelate rouxen som den noen ganger er beriket på slutten. Dette er den mest grunnleggende oppskriften med noen indikasjoner i tilfelle du ønsker å berike den med andre ingredienser som også er vanlige.
ingredienser
For 4 personer- Hvitløksfedd 2
- Gressløk eller middels løk 1
- Skalott 2
- Gulrot 2
- Hermetiske tomater, naturlige 4
- Tomatkonsentrat (valgfritt) 10 ml
- Provencalske urter etter smak 5 g
- Hvitvin 100 ml
- Brandy 150 ml
- Fiskbuljong eller fumet (eller noe annet) 400 ml
- Smør (valgfritt) 50 g
- Hvetemel (valgfritt) 25 g
- Cayenne Chilli (valgfritt) 1
- Kvernet svart pepper
- Salt
- Ekstra jomfru olivenolje
Hvordan lage amerikansk saus
Vanskelighetsgrad: enkelt- Total tid 50 moh
- Forberedelse 10 moh
- Matlaging 40 moh
Hakk hvitløksfedd, løk og sjalottløk. Vask, skrell og kvart gulrøttene. Varm en strøm av olivenolje i en stor stekepanne eller kasserolle og stek de tre første ingrediensene, rør godt i ett minutt. Tilsett gulrøtter, provençalske urter og smak til med salt og pepper. Kok over middels varme i omtrent 8 minutter , vask med vinen og la alkoholen fordampe.
Tilsett tomatene og stek dem til å smelte. Vi kan også tilsette litt tomatkonsentrat hvis vi har i kjøleskapet, og en cayennepepper hvis vi vil ha et krydret poeng. Tilsett konjakk, la det redusere og dekk til med buljongen . Stek på svak varme i omtrent 20 minutter, og se etter mer væske.
Knus med en mikser til den er jevn. Sil med en kineser hvis du vil ha en mye finere og mykere tekstur. Da kan vi gjøre det mer kremaktig ved å tilberede en roux på 50 g smør tilberedt med 25 g mel, eller ganske enkelt med en skvett krem. Rett salt og pepper om nødvendig.
Hvis vi har sjømathoder og skjell, kan vi legge dem til basen av sausen, legge dem til sausen med tomaten og flamme dem når vi legger til konjakk. Å starte fra en god hjemmelaget fumet er ikke et viktig skritt, men det kan alltid brukes i ditt tilfelle.
Med hva du skal følge med den amerikanske sausen
Jeg har allerede kommentert i innledningen at amerikansk saus er ideell til å følge sjømatretter. Det er fantastisk å servere hvit fisk som kummel eller havabbor, også med blekksprut eller blekksprut, og selvfølgelig sjømat. Hummer og hummer i amerikansk stil er klassisk, men den er også flott å servere med reker eller blåskjell. Hvis det er til overs, kan du bruke det til supper og ris eller til å berike fyllingen av kroketter.
