Hvordan lage den perfekte quiche

Selv om dette ikke er tilfelle ennå, vil det i løpet av kort tid endre seg i tid, og vi blir fordypet midt i pikniksesongen, al fresco måltider og middager på terrassen. En perfekt unnskyldning for å oppmuntre oss til å forberede quiche igjen , ja, den sentrale franske salte som er så fabelaktig godt egnet til så mange anledninger.

Å lage quiche er enkelt, men å gjøre det perfekt er en annen sang. Selv om ingenting er umulig, ingen sir. Å lage den perfekte quiche er noe perfekt oppnåelig av alle. Du må bare ta hensyn til en rekke retningslinjer og voila, vi vil få den mest fantastiske quiche noensinne sett fra ovnen vår.

Hva er og hvor kommer quisjen fra?

En quiche er en type salt terte basert på bankede egg, flytende krem og andre produkter som grønnsaker, kjøtt osv. dermed fyller du en shortcrust konditorform som er bakt i ovnen. Fyllingen innrømmer uendelige varianter, noe som gjør quisjen til en veldig populær rett som tilpasser seg smak og kosthold hos de fleste.

Den opprinnelsen til quiche er i Lorraine-regionen, i nordøst i Frankrike, hvor den mest berømte av alle eksisterende varianter kommer fra: Lorraine quiche. Den opprinnelige oppskriften inneholder bare egg og fløte, men denne har utviklet seg med tiden, og i dag er det vanlig å innlemme ost og bacon i den og fremdeles betrakter det som en Lorraine-quiche.

En hjemmelaget deig er synonymt med en perfekt quiche

For å lage en perfekt quiche må vi starte med å lage et godt hjemmelaget shortcrust-kringle . Det er mange oppskrifter på shortcrust wienerbrød, noen har egg, andre ikke. Det viktige er å finne oppskriften som fungerer for deg og lage den hjemme. Kommersielle konkurser er greie å kausjonere oss, men de er lysår unna utleier.

Neste trinn er å bake shortcrust konditorbasen på egen hånd og la den avkjøles før du legger til fyllet. Dette kalles "blank matlaging", en enkel teknikk som innebærer å dekke deigen med pergamentpapir og legge en vekt på toppen av deigen for å forhindre at den svulmer under kokingen.

For at deigen ikke deformeres, krymper og forblir ujevn på sidene , må den være veldig kald når den settes i ovnen. Det anbefales å stikke hele sokkelen og sidene med en gaffel og oppbevare den i kjøleskapet i en halv time eller i fryseren 10 minutter før du setter den i ovnen.

Når du fjerner shortcrust fra ovnen, og mens den er varm, børster du basen og sidene med banket eggehvite. I kontakt med varme herder eggehviten seg, støpes og skaper en skjerm som vanntetter basen og forhindrer at den mykner ved å legge til fyllingen og steke igjen.

Balansere polstringen for å vinne

Det er viktig å finne balansen i fyllingen , og selv om det er proporsjoner som hevder å være tilstrekkelig, er det ikke noe bedre enn å finne din egen formel. Den normale tingen er å bruke tre hele egg til hver 200 ml flytende krem til matlaging, men jeg personlig liker å bruke tre eggeplommer, ett egg og 300 ml tykk krem.

Flytende krem kan erstattes av et annet meieriprodukt så som crème fraîche, rømme, yoghurt, melk eller en hvilken som helst kremostpåslag eller kombinasjoner derav. Smaken på resultatet vil endre seg avhengig av om vi bruker det ene eller det andre, men idealet er å prøve, eksperimentere og finne nøkkelen som får oss til å skinne.

En god risting av egget med kremen (eller kombinasjonen som vi har valgt) er med på å gjøre blandingen svampete og at snublesteinene som vi legger til flyter, fordeler seg godt og forhindrer at de går til basen. Dette oppnås også ved å tilsette litt mel til fyllingsblandingen.

Spørsmålet om ost og andre tilsetningsstoffer

Selv om den opprinnelige oppskriften på quiche ikke inneholder ost, er det å stille bort den uten tvil for mange (inkludert de som skriver). Hvis vi velger å inkludere den, er det viktig å bruke en kremet og smeltende ost (type Emmenthal, Gruyère, Gouda eller Cheddar) og ta den i betraktning når du krydder fyllingen slik at den ikke blir for salt.

I tillegg til ost, innrømmer quiche mange andre tilsetninger eller snubler: spinat, laks, purre, bacon, skinke, løk, sopp, etc. Hver av dem vil gi et annet preg og personlighet til quissen vår, og vi kan leke med de vi ønsker, men det er viktig å huske at de tidligere må tilberedes og tappes for væske eller fett .

Ovnen under kontroll: temperatur, tid og posisjon

Det anbefales at steketemperaturen svinger mellom 160 ºC og 180 ºC (avhengig av ovnen vår), slik at den koker litt etter litt uten opprinnelig hevelse for å miste volumet senere. Et annet aspekt å ta hensyn til er høyden som ble valgt for å plassere quiche inne i ovnen, med den sentrale posisjonen som den mest passende.

Når det gjelder baketiden , vil dette avhenge av ovnens kraft og størrelsen på quiche. Jo høyere dette er, jo mer tid vil det ta i ovnen, men vanligvis vil 40-45 minutter ikke bli tatt fra oss av noen. Den vil være klar når den ytre skorpen har blitt gylden og midtdelen skjelver litt.

Hvis du følger alle disse tipsene, garanterer vi at det du tar ut av ovnen vil være den perfekte quiche, og at du bare trenger å la den hvile i en halv time for å nyte den på en stor måte. Klarer du å holde på?