Hvordan lage den perfekte soufflen

Jeg hadde en souffle eller souffle. Det har ikke noe å si hva vi kaller det. Vi alle (eller nesten) vet at souffléen er en delikat og lett kulinarisk utdyping som noen vanskeligheter vanligvis er knyttet til. Å lage den perfekte soufflen er imidlertid innenfor alles rekkevidde, spesielt i dag at vi har tilstrekkelige og presise arbeidsverktøy (elektriske stenger og gode ovner), slik at skapningen ikke motstår noen med et minimum av dyktighet.

Souffléen er en utdyping som har alle nødvendige ingredienser å smake : fluffy struktur, glatt smak og utsøkt utseende. En god soufflé må være lett og eterisk, så mye at den nesten smelter i munnen, er godt tilberedt, slik at den ikke smaker som mel eller andre rå ingredienser, og beholder sin form fra det øyeblikket den forlater ovnen, når bordet og kafeen er ferdig med å ta den.

Trinn som er nødvendige for å lage en perfekt souffle

Det er mange soufflé-oppskrifter, både søte og velsmakende, og det er mulig å få noen av dem brodert hvis du følger trinnene som er nødvendige for å gjøre souffléen perfekt . Elementet som gir smak til soufflé regnes som baseblandingen, en av de to grunnleggende delene av den. Den andre er det eggehvite skummet, det vil si hvite montert til snødepunktet, som er de som gir fluffinessen som kjennetegner det.

1. Lag basismiks

Den baseblanding kan være en krem av sjokolade, sitron, jordbær, spinat, ost, fisk, etc. Når det gjelder salte souffles, kan basen til denne blandingen være potetmos, bechamelsaus eller ost og fløte. Det hele avhenger av oppskriften vi har bestemt oss for å tilberede.

I mange souffleoppskrifter kan basismiksen tilberedes på forhånd og lagres i kjøleskapet i rimelig tid (mellom seks og åtte timer). Husk at ingrediensene som komponerer det kan bli skadet eller oksidert, for eksempel eggeplomme, potet, melk, blant andre. Det er viktig å la blandingen temperere, utenfor kjøleskapet, når vi skal gjøre ferdig sufflene.

2. Forbered eggehvite skummet eller slå de hvite

Piskingen av de hvite er et av de viktigste trinnene for å sikre suksessen til souffléene våre. De hvite må være faste, men uten å overskride oss selv . Det rette punktet er de myke toppene som lar dem blande seg bedre. De hvite må være i romtemperatur, og å tilsette en klype salt før de begynner å slå, hjelper dem å oppnå konsistens raskt og opprettholde den.

Når de hvite er klare, må de tilsettes umiddelbart til baseblandingen . Det er mer behagelig og effektiv å innlemme et par spiseskjeer hvite montert og røre skarpt for å lette baseblandingen. Da må du bare legge til resten av forsamlingen på en gang og inkorporere med omhyllende bevegelser, nedenfra og oppover, til den er perfekt integrert.

3. Stek umiddelbart

Så snart souffléblandingen er klar, er det nødvendig å fylle formene og bake uten forsinkelse . Ovnen må forvarmes til den temperaturen som er angitt i oppskriften (vanligvis 200 ºC) og kan ikke åpnes før den fastsatte tiden er gått. For best resultat legger vi dem i bunnen av ovnen og hell et glass vann på brettet der formene er (de er saftige).

Andre anbefalinger som garanterer suksessen til souffléen vår

For å bake souffle deigen kan du bruke individuelle former av ramekin-type, eller en stor form, alle sammen spesielle for souffle. Begge er preget av å være dype og rette vegger , som letter hevingen av deigen jevnt.

Uansett størrelse på formen vi bruker, er det viktig å smøre bunnen og veggene . Sistnevnte med pensel og nedenfra og opp, med vertikale penselstrøk som lar stripene være godt merkede. For dette skal smøret være mykt, ikke smeltet. Dette gjør at soufflen kan gli nedover veggene og klatre lett.

Etter smørformen drysses den med mel, brødsmuler eller ost, for salte souffler, og med kornet sukker, for søtsaker . Uansett må overskuddet fjernes ved å snu formen, lett tappe på basen og slippe overskuddet.

Etter å ha fylt formen med souffléblandingen, passerer vi en slikkepott eller den stumpe siden av en kniv for å la deigen spyle med kanten. Deretter rengjør vi kanten på formen med en fuktig klut. Med dette oppnås det at soufflen vokser rett og homogent på alle sider, og forblir visuelt veldig attraktiv.

Den plutselige temperaturendringen er ikke en venn av souffléen, så det er lurt å slå av ovnen når den lovlige steketiden er utløpt og la den hvile inni den i et par minutter før du åpner døren . Så snart vi tar soufflen ut av ovnen, serverer vi den, for i løpet av få minutter kollapser den. Det sies at spisegjester venter utålmodig på souffléen, aldri det motsatte.

Bilder - Alpha og jh_tan84 på Flickr
Live to the Palate - Hjemmelaget svampkake : oppdag triksene for å gjøre den svampete
Live to the Palate - 101 enkle, billige og deilige oppskrifter med egg