Dette ville bli den andre delen av hvordan du lager sammensatte oljer. Selvfølgelig er en infusert olje en sammensatt olje, og det er det ingen tvil om. Den store forskjellen mellom den første og den andre er at aromaen og smaken oppnås på en annen måte.
I oljene som vi så forleden oppnådde vi vårt resultat gjennom maserering. Det vil si den enkle blandingen av oljen med en ingrediens som over tid, i noen tilfeller mer enn andre, oppnås en organoleptisk forandring i oljen.
På få sekunder, i dag, oppnår vi vårt resultat gjennom den logiske fordypningen av ingrediensene i oljen . Vi varmer opp oljen som om det var en te i vann (med noen forskjeller). Og til slutt lusker det, i noen tilfeller.
I dag ville jeg lage to infunderte oljer. Den første er hvitløkolje og den andre er sjømatolje .
I det første tilfellet må vi introdusere hele eller skiver hvitløk i oljen over veldig lav varme. Slik at vi får tak i hvitløks konfitt. Tiden vil variere, jeg foretrekker å legge hele hvitløken i 1 times konfitt. Hvis du legger dem på ark med omtrent 30 minutter vil de være nok.
På slutten av tiden fjerner vi hvitløken, la avkjøles og flasker. Vi fjerner hvitløken fordi de kunne gjære i oljen, noe som ville ødelegge den infunderte oljen vår for tidlig.
I tillegg brukes denne siste hvitløken til å bevare noen sopp, for eksempel moreller eller boletus. I dette tilfellet ville vi sterilisere boksene for å øke bevaring av dem. Oljen ville også få en veldig rik smak.
Når det gjelder sjømatolje, er det vi må gjøre å brunet skallet på sjømaten lett. Bland med olivenolje eller også med solsikkeolje og varm på samme måte som hvitløk. Konfeksjon av skjellene, skal ikke på noe tidspunkt koke og ikke engang bobler. Vi legger igjen en time og sil til senere pakke.
