Hvordan plukke en fasan, en patridge eller en hvilken som helst viltfugl?

Fasanen er en av de edleste og mest verdsatte fuglene på kjøkkenet. Normalt er det ikke lett å komme i hendene våre, men det kan være at en venn av jegeren gir den til oss, eller at vi ønsker å tilberede en spesiell rett, og et av de første problemene vi vil finne er at de vanligvis leverer dem med fjærene. I disse tilfellene kan det være veldig praktisk å vite hvordan man plukker en fasan, en patridge eller en hvilken som helst annen viltfugl.

Derfor vil jeg prøve å forklare det for deg i et innlegg med mange fotografier, slik at det er lett å forstå og slik at du vet hvordan du skal forberede disse fuglene til senere konsum. I en annen del vil vi lage en flott oppskrift med denne fasanen, slik at du kan se hvordan den kan se ut etter å ha tilberedt den.

Fasanen som kom i mine hender, kommer fra Finca Las Lomas, i provinsen Cádiz hvor de har blitt oppdratt i frihet i mange år, så de har en veldig rik koloni, som sameksisterer med patridges, treduer, ville ender og andre fugler veldig verdsatt av de gode kokkene. Selv om hannene er penere og mer stilige med fargede fjær på kistene og lange, lange fjærene på halene, er hunnene vanligvis smakligere og ømere.

Hvordan plukke en fasan, en patridge eller en hvilken som helst viltfugl?

Å gå fra det første bildet til det du har på dette avsnittet på et punkt der vi har fasanen klar til å lage mat, det er en hel prosess, enkel, men arbeidskrevende . Først må du gjøre det klart at for å plukke en fasan, en patridge, en due eller en hvilken som helst annen viltfugl, må du huske at vi kommer til å gjøre det for hånd og tørke.

Hvis du spør rundt, vil det være folk som anbefaler deg å sette fuglen i varmt vann en stund , noe som vil åpne porene slik at det blir lettere å plukke. Etter min mening er det ikke en god idé , siden kjøttet mister sin tekstur og fasthet og en del av smaken. Lytt til meg og gjør det som jeg gjør, fordi oppgaven ikke er komplisert.

Før du begynner, må du forberede en åpen pose og la den være på hånden for å gradvis legge til fjær når de er plukket. Hvis ikke, er det sannsynlig at siden de er veldig tynne, vil vi fly mye og vi finner ned i flere dager i hele kjøkkenet. Første råd, vi må alltid trekke mot kornet , det vil si at når fjærene går fra hode til hale, vil vi alltid trekke dem i motsatt retning som de vokser, det vil si mot hodet.

Det beste er å starte med den enkleste delen, brystet . Hver "trekke" vil vi starte to eller tre fjær, og for å unngå å rive huden, må vi legge den andre hånden (den som ikke trekker) og holde bunnen av huden, slik at fjærene kommer lettere ut. For å gjøre dette, må du klemme fingrene som "klemmer" på fjærene og gi et raskt og tørt trekk. Når du tar fem minutter, vil du se at det er enkelt og at det vokser mer og mer. Beregn imidlertid at å plukke en fasanbrønn kan ta oss rundt 20 minutter eller til og med 30 eller mer, avhengig av vår evne.

Når vi har brystet klart, snur vi fuglen og lager ryggen , som er plukket på lignende måte, alltid mot kornet og med få fjær hver gang. Vingene må heves ved å åpne dem for å få tilgang til alle hjørnene. Vær tålmodig og ikke løp for å unngå å rive huden. (Litt, litt riper, er uunngåelig).

Når vi er ferdige, går vi videre til bena eller lårene , som er plukket på lignende måte, og alltid rykkende tørre mot hodet. Denne delen blir raskt rengjort. Når vi nådde benet, klippet vi det med kjøkken saks.

Nå mangler vi bare vingene og halen til fasan. Når det gjelder halen , det er der de sterkeste og lengste fjærene er. Her kan jeg bare anbefale at du går penn til penn, og så vil det ikke koste mye. Ikke bekymre deg for at dette er et veldig lite område. Det er de som anbefaler å begynne med halen når du plukker, siden de lange fjærene er veldig vanskelige.

Når det gjelder vingene , er det bedre å skjære det siste avsnittet, det samme som i kyllingen, og bare etterlate de to største. Plukkingsprosessen er også den samme. Hvis du ikke vil, kan du spare deg for plukking av denne delen hvis du skjærer vingene og kaster dem, siden de ikke har mye kjøtt og kanskje ikke kompenserer.

Til slutt er delen av nakken den mest delikate når du plukker, siden der skinnet skiller seg lett fra kjøttet og ved å fjerne fjærene kan du rive huden mer enn normalt. For det lille kjøttet som dette området med fasan eller patridge har, er det kanskje mest praktiske å kutte nakken som i kyllingen og la en eller to centimeter være på det meste.

Når prosessen med å plukke fasanen er ferdig , er det praktisk å synge hårene og kanonene som har vært i prosessen, og hvis vi ser rester av jegerens påvirkning, benytter vi muligheten til å fjerne pellets hvis noen. Når den er renset, gjenstår det bare å rengjøre interiøret, fjerne innvollene og tarmen som dyret har, som når vi rengjør en kylling før du steker den. Deretter ren med et papirhåndkle fuktet i vann , både i og utenfor tørke godt, og vi vil ha fasan, rapphøne eller spill fugl som vi har rykket klar til å lage mat.

Sammendrag av prosessen for plukking av en fasan eller en patridge

Selv om det kan virke komplisert, er det ikke så komplisert, men det er en arbeidskrevende prosess. Husk å alltid holde huden med den ene hånden og med den andre gi et tørt trekk i motsatt retning av der fjæren vokser. Så de kommer ut enkelt og uten å ødelegge huden. Jeg håper at nå som du vet mer eller mindre hvordan du skal plukke en fasan, en patridge eller en hvilken som helst viltfugl , vil du ikke ha store problemer hvis du tør å kjøpe et av disse dyrene, eller hvis det noen gang blir gitt deg av en jeger.