Innenfor matlagingskurset som vi utvikler, hadde vi foreslått å lære på en praktisk måte noen grunnleggende matlagingsutdypninger. Dagens, hvordan man bener en kylling , er noe komplisert, men den er grunnleggende og med praksis kommer den ut bra.
Først av alt må du ha knivene godt skjerpet, vi trenger løken, en pitter og snøret.
Den beste måten å benke kylling og fjørfe på er å bruke fete biter med nok kjøtt. For eksempel ville vi aldri benet en kylling som har lite kjøtt. Brikkene må ha minimum 1400 kg.
De måten for korrekt boning av en kylling er:
- Vi plasserer kyllingen med brystet nede og gjør et langsgående snitt med kniven i ryggen.
- Vi skiller huden og den sentrale delen av skjelettet. Samtidig skiller vi lårbenene og skiller dem fra skjelettet.
- Vi kutter beinet på enden av ryggen og løfter brystene. Med en utbetalingsmaskin skiller vi kjøttet og ser alltid med god taktikk hvor det er bein for å skissere kuttet godt.
- Vi drar skjelettet opp, og når vi når vingene (vi lar bare låret), skiller vi dem sammen og kutter senene. Vi var ferdig med å fjerne skjelettet.
- Vi fjerner lårbenet med et langsgående snitt til beinet, klipper senene og fjerner beinet.
- Vi syr baksiden og lar et gap være fylt.
- Vi fukter innsiden av kyllingen, krydre og fyll.
- Vi er ferdig med å sy visse deler av huden som kan ha ødelagt eller eventuelle hull som gjenstår. Vi tøyer og steker.
Nøklene til hvordan man bener en kylling har vært å holde huden med kjøtt til enhver tid. Fingrene er øynene våre, og ser hvor det er bein å skjære og skille kjøttet fra skjelettet. Og aldri risikere å kutte hvis vi ikke er sikre på hvor beinene dine er før.
