I dagens kapittel av kokekurset vårt skal vi fokusere hovedsakelig på hvordan kjøtt av fugler tilberedes , og spesielt av kyllinger og kyllinger , siden de er fuglene som blir mest konsumert av oss alle.
Som jeg sa, vi skal fokusere på kyllinger og kyllinger, selv om det som er sagt eller skrevet fra nå av, kan brukes på kalkuner, ender, gjess, duer, patridges, vaktler, etc. Fugler, alle fra gården (stort sett). Hvis du tenker på struts, vil jeg fortelle deg at den regnes som en gårdsviltfugl og dens deler, bruksområder og andre er noe annerledes.
Som alltid vil jeg starte med å snakke om de forskjellige typene høner og høner som vi kan finne på markedet med den enkleste klassifiseringen vi kan gjøre. Det er i forhold til typen oppdragelse, kjønn og kjønn. Så vi kan ha:
- Picantones , også kalt tomatkyllinger fordi de oppstår når de første tomatene begynner å bli plukket, veier omtrent 1/2 kg. De blir oppdrettet utendørs matet på mais.
- Coquellete , mer kantete og stiliserte enn picantones, de lever av fôr og veier rundt 1/2 kg.
- Korn høns, kyllinger hevet utendørs matet på mais og mate, veier omtrent 1400 kg og deres hud har en gulaktig farge, nettopp fordi en del av dietten er mais.
- Høns av frittgående høns oppdras utendørs og mates mais og fôr. De når 2,5 kg og huden og beina er gule.
- Kyllinger er industrielle gårdsfugler utsatt for intensiv vekst i fangenskap. Kostholdet deres er bare fra fôr.
- Roosters , voksne mannlige oppdrettere, kjøttet deres er veldig hardt. De drar også nytte av crest og nyrer.
- Kyllinger er voksne hunner som ikke lenger egner seg til reproduksjon, så de er veldig gamle og brukes vanligvis til buljonger og lapskauser fordi kjøttet deres er veldig hardt.
- Pularda , det beste ville være å se innlegget som ble laget for lenge siden av vår kollega blekksprut, La Pularda, den beste kyllingen er en kylling. Kort sagt, de er kvinner som flytter bort for å unngå sin seksuelle aktivitet og som er bestemt til å bli fetende, som veier mellom 2 kg og 2 kg og et halvt. De er veldig møre og markedsføres hovedsakelig i bak- og bakrom. I det siste er det noen selskaper som er opptatt av å selge dem fylt på bestemte datoer.
- Kaponer , hvis vi har pulardas i hunnene, hos hannene har vi kaponene. De er hanner som er kastrert og fettet. De er vanligvis utendørs og vekten overskrider tydelig 3 kg. De er veldig ømme og har samme kommersialisering som pulardas.
Den eksploderte utsikten eller deler av fuglene som vi kan få er:
- Den hudløse nakken brukes til å lage buljonger.
- Den kadaveret av kylling , er bein, ribbeina og ryggraden, også for buljonger.
- De forbena er brystene og vingene. Vi kan ta ut de såkalte suverene brystene. Og fordel dem til å lage fileter, hakk dem og de separate vingene til å steke, ris, steker osv.
- Fra bakkroppen får vi lårene og motlårene. De brukes til steking, steking, steking, ris, etc.
Vi kan også gjøre en serie spesielle forberedelser hjemme , som vi skal gjøre på kokekurset de kommende dagene. Som de er, utbening av en kylling eller lage lollipops med kyllingvingene eller litt kylling skinke.
Som vanlig tilbyr vi deg et utvalg av noen oppskrifter, slik at du kan utføre tilberedning av det utsøkte kjøttet av kyllinger og kyllinger.
Gallo Photo - Belizondo Blog Live to the Palate - Hvordan tilberede og kutte kjøtt: lam Live to the Palate - Hvordan tilberede og kutte kjøtt: svinekjøtt
