Hvordan lage et godt stykke kjøtt

Det er få ting som er mer smakfulle enn et godt stykke perfekt tilberedt kjøtt . Mørt, silkeaktig, saftig, smakfull og oser av umami, nyter et riktig tilberedt kjøttstykk er en av de mange enkle gleder som livet kan gi til ganen. Fremfor alt, hvis det tilberedes grillet eller grillet, blir det en kulinarisk stjerne.

Av alle kjøttpåvirkningsteknikker er kanskje den mest kompliserte av dem alle grillen eller grillen. Det krever spesiell oppmerksomhet når du forbereder det riktig, siden den minste avvik kan ødelegge den. Å oppnå perfeksjon er innen alles rekkevidde, spesielt hvis tipsene til hvordan du tilbereder et godt stykke kjøtt som vi forteller deg nedenfor blir respektert .

De beste kjøttstykkene

Å grille eller grille kjøttet søker å få en gylden overflate og et saftig interiør . Det er mange hele kutt av kjøtt som kan tilberedes på denne måten, i tillegg til hamburgere, pølser og også grillspyd (sistnevnte saftig i seg selv).

Avhengig av hvilket punkt vi vil gi kjøttet, vil det være praktisk å bruke noen biter eller andre. For underkokt eller kokt kjøtt anbefales vanligvis førsteklasses kutt , for eksempel mørbrad eller entrecote. Imidlertid er det mange andre mindre konvensjonelle kutt som fungerer like bra som tilfellet er med skjørtet. Selv om det oppstår tvil når du bestemmer, er det best å følge slagerens råd.

Generaliteter å vurdere

Kjøttpunktet er noe veldig personlig. Av sikkerhetsmessige og helsemessige årsaker bør imidlertid kjøttprodukter basert på kjøttdeig tilberedes til saften er klar og den indre temperaturen når 75 ºC.

For å unngå at interiøret er kaldt og minimere kontrasten mellom ytre og indre temperaturer mens kjøttstykket steker, bør det ideelt sett være ved romtemperatur på koketidspunktet. For å gjøre dette, la det bare være i kjøleskapet i 30-60 minutter (avhengig av varmen det er på stedet der vi er).

Hvis vi ikke har hatt muligheten til å la kjøttstykket temperere og sette det på bålet friskt fra kjøleskapet, vil det være nødvendig å gi det litt mer koketid . Ellers vil interiøret være kaldt og ubehagelig å spise.

Et godt grillet eller broiled stykke kjøtt har en rosa interiørfarge . Det er de som foretrekker at kjøttet er saftig på innsiden og godt gjort på utsiden, men det er også andre som liker at stykket har en ensartet farge på alle sider og at smaken og saften er likt fordelt.

Uansett, for å sikre et godt resultat, er det viktig å følge tre trinn . Brun først utsiden av kjøttet så raskt som mulig og jevnt på en smurt plate og ved veldig høy temperatur; For det andre, kok delvis kjøttet til en lavere temperatur (dette trinnet hoppes over når kjøttet er mindre enn en centimeter tykt); og for det tredje, la det hvile før servering.

De mest passende redskapene

Det beste stedet å grille et godt stykke kjøtt er på grillen eller grillen . Å steke et godt stykke kjøtt på trekull eller kull gir en uslåelig smak som ikke oppnås med andre redskaper, selv om det er viktig å kontrollere kullens intensitet for ikke å ødelegge vår kulinariske stjerne.

Imidlertid, hvis vi ikke har grillmat, er de beste de tykke bunnpannene og grilltypen . De siste har fordelen av å kreve mindre fett og etterlate en ripete effekt på kjøttet som er veldig attraktivt. Fin stekepanner overopphetes og deformeres lett, de gir ikke en homogen bruning, så det er bedre å kaste dem for denne oppgaven.

La oss komme på jobb

Som vi har nevnt ovenfor, er det viktig at overflaten som skal brukes er veldig varm når jeg kommer på jobb . Mens det tar temperatur tilbereder vi kjøttet. Vi gnir den overalt med en sjenerøs stråle med olje, årstid og smak etter smak. Deretter legger vi den på den varme pannen eller grillen.

Den matlaging tid vil avhenge av smak av hver person, det punktet du ønsker å gi kjøttet og den type kutt. Som en generell regel trenger et to centimeter tykt stykke ett minutt på hver side for "underkokt" for "blått", to minutter for "før poenget" og fire minutter for "til poenget".

Under steken kommer saftene til overflaten, og gjennom dem kan du sjekke poenget med kjøttet . Når saftene begynner å komme ut, er kjøttstykket et sted mellom "undercooked" og "to the point". Jo mørkere juice, jo mer kokt er kjøttet inni.

Uansett er det viktig å ikke berøre kjøttstykket mens det steker , bare for å snu det. Når den er stekt i sin helhet, fjernes den til en tallerken eller tallerken, legges på et varmt sted og får hvile i minimum to til maksimalt fem minutter. Med dette er stykket ferdig tilberedt og saftene fordeles jevnt.

Nøkkelen til et godt akkompagnement

Når kjøttstykket vårt er klart, er alt vi trenger å gjøre å glede oss over det. For å gjøre opplevelsen mer behagelig, om mulig, bør vi ikke glemme akkompagnementene . En god salat med en original bandasje er det perfekte pynt. Og hvis vi legger til en saus som kompletterer den, vil vi gjøre grilløyeblikket til en uforglemmelig anledning.

Bilder - Javier Lastras og Steven Depolo på Flickr og Pexels
Bor på ganen - Fem tips for å lage et perfekt stekekjøtt Live på
ganen - Hvordan lage brasiliansk biff