I dag i matlagingskurset vårt går vi inn i den spennende verdenen av ris. Jeg skal være ærlig med deg, og jeg ville virkelig komme til dette kapitlet. Jeg skal ikke utvide den teoretiske delen for mye, for jeg er sikker på at dere alle vil øve på ris på kjøkkenet ditt og lage forskjellige typer ris .
Ja, først teorien og for det vil vi gjennomgå forskjellige spørsmål som hva er ris, hvilke kategorier kan vi finne og variantene (eller i det minste noen av dem). I en andre teoretiske del vil vi se koketeknikkene.
Og til slutt kommer vi inn i de utsøkte oppskriftene med ris : Paellas, buljongris, risotto, etc.
Som dere alle vet, ris er kornet til planten med samme navn, det dyrkes i varme og fuktige jordsmonn. Det er faktisk nødvendig at landet blir oversvømmet.
Den ris er rik på karbohydrater hvorfor dietter (hypocaloric) ikke kan heve samme uke ris pasta eller grønnsaker. For hver 100 gr har den litt mer enn 350 kalorier, det er rått. Kokt skal ha noe mer spesielt avhengig av hvordan du setter det sammen.
Som i alle matvarer er det forskjellige kategorier. I vårt tilfelle, snarere når det gjelder ris, er disse kategoriene avhengig av prosentandelen av hele korn per 100 gr. Den beste kategorien er den som har mer enn 90% av fullkorn, og på denne måten avtar den.
Risvar avhenger av vannmengden de tar opp samt opprinnelse og type korn. Derfor kan vi på en generell måte etablere følgende ristyper .
- Middels korn . Den har en lengde på omtrent 6 mm, det tar tid å tilberede, men kornene er perfekt atskilt etter tilberedning siden den absorberer nok buljong slik at den blir veldig velsmakende. Den er ideell til paella-ris, gryter, leirgryter osv.
- Langkorn . Den måler mer enn 6 mm, men er smalere, så det tar mindre tid å tilberede og trenger mindre vann. Å lage garnityr og i salater.
- Rundt korn . Min favoritt, av mange grunner, men sikkert er det fordi det er en ris som er veldig myk. Ideell til desserter som rispudding, men også for å lage risottos.
- Brun ris . Brun ris er ikke mer enn det samme riset, men som bevarer en del av kli. Det er vanskeligere og trenger omtrent 45 minutters matlaging og alltid fra kaldt vann. Ideell til rissalater, veldig økonomisk.
- Basmati ris . Det er en ris fra India, langt og fint korn. Tilberedningen er mye kortere og løs. Å spise som pynt og også med karriretter.
- Vill ris . Vi har virkelig å gjøre med en type frokostblandinger, også kalt "vann havre" eller "indisk ris". Sannheten er at den bare brukes som pynt. Selv om vi kan legge til en håndfull i risutdypingene våre, gir vi de siste 10 minuttene av matlaging, og dermed gir vi et annet og originalt preg på vår livs ris.
- Parboiled ris . Den jeg liker minst. Faktisk ser jeg det som et nødvendig onde. Det er den typiske risen som ikke går og er min fiende. Som kokk liker jeg å gi riktig og nødvendig ris poenget og til og med kunne si ved bordet, "risen har passert meg" om nødvendig. De ble forbehandlet for å bevare sine egenskaper og næringsstoffer, men til gjengjeld er det en type korn som ikke tar opp nesten smaker, så de er mer blid. De trenger mer koketid og vann.
Jeg håper du vil tilberede paellas og gryter til å koke ris . Jeg er utålmodig.
