Innholdsfortegnelse:
I forrige innlegg om hvordan lage mat ris snakket jeg til deg generelt om ris og hvilke typer og varianter vi kan finne. Vel, det er bare noen få typer av de mer enn 100 000 variantene som er beregnet.
I dag er det på tide å snakke på en mer spesifikk måte om hvordan man koker ris eller rettere sagt hvordan forskjellige typer ris tilberedes og hvilke trinn som ligner på alle typer ris.
Matlaging av ris består, som du allerede vet, av å føre fuktighet inn i det tørre og harde riskornet slik at det blir mykt. Men det er mange måter og metoder for å gjøre dette på.
Ris i verden
Selv om hvit ris konsumeres over hele verden, tilberedes den ikke på samme måte. Dette avhenger fremfor alt av korntypen som brukes i hver del av verden. For eksempel, lang og fin ris, basmati, tilbereder indianerne ved å koke den i rikelig vann, så sil og så er kornene glatte og separerte.
Men bildet av hvit ris som konsumeres av asiater, kommer til oss alle. Det er ikke det samme i det hele tatt. Se for deg at en kineser spiser basmati ris med spisepinner. Jeg spår oppgaven veldig vanskelig. Japanerne koker risen i lukkede kasseroller og med nok vann til å konsumere den. Bønnene klistrer seg til hverandre og fanges veldig godt sammen med spisepinnene.
Kulturen i hvert område er utrolig verdifull. For eksempel, i vårt område blir ris også spist hvitt, men vi spesialiserer oss på ris som har flere ingredienser. De er blandet med kjøtt, grønnsaker, forskjellige fettstoffer, etc. Og på denne måten har vi de italienske risottos, de spanske paellas, pilaf, etc.
Men det er flere måter, det er en måte som er dampet, veldig nysgjerrig og som jeg ærlig talt aldri har gjort. Det er veldig typisk for Midt-Østen, ris med kjøtt og grønnsaker tilberedes først og dampkoking er ferdig.
Fremgangsmåte for å koke ris
Det er veldig viktig å vaske risen først . Dette fjerner stivelsen på overflaten. Det vil si at hvis vi ikke vasker risen når vi koker den, tilfører vi stivelse i vannet eller buljongen, noe som øker buljongens tykkelse og en grunn til at den fester seg. Også hvis vi lar det ligge i bløt i en halv time, absorberer risen vann, noe som akselererer steketiden.
Jeg er ikke veldig tilhenger av å sette det i bløt fordi det forstyrrer målingen vi har på mengden vann vi må legge senere. Jeg synes det bare er nyttig å suge inn risretter som basmati siden den stekes i mye vann og så blir det ekstra kastet.
Avhengig av korntypen vil det ta mer eller mindre tid å tilberede og mer eller mindre vann vil være nødvendig. Generelt snakker vi om mellom to og tre ganger mer vann enn ris for tørr ris, avhengig av korn og litt mer for stuet ris.
På slutten av steketiden er det praktisk å gi risen hviletid . Hvis for eksempel en ris blir kokt på 18 minutter har jeg vanligvis 15 minutter på bålet og 5 minutter til i ro utenfor ilden. Dette gjør ris fastere.
I tillegg har vi allerede sagt det i Direct to the Palate , men du må være spesielt forsiktig med ris, hygienisk pleie. Rå ris bærer nesten alltid sporer av bakterier, Bacillus cereus, som forårsaker gastrointestinale problemer. Og det er sporer som kan motstå høye temperaturer. Så når risen er kokt, er det praktisk å servere den så snart som mulig. Og hold restene kalde for å forhindre bakterier i å spre seg.
Hvis vi spiser kald ris i salater eller ellers skjer det ingenting hvis vi surgjør salatene med eddik.
For øyeblikket kjenner vi allerede teorien om hvordan man koker ris, og denne uken kommer de praktiske oppskriftene.
Bilder - Echiner1 - kamath_ln - atem_y_zeit
No Directo al Paladar - Hvordan lage mat ris. Typer og varianter I
En Directo al Paladar - Kokkekursindeks
