Innholdsfortegnelse:
Hvor mange ganger har det skjedd med meg at etter at jeg har brukt tid og ønsket å lage deigen til kjeksene mine, har en uspiselig mazacote eller en god, men rå svampekake kommet ut av ovnen. Hvilken sinne har jeg følt. Men etter mange år baking hjemmebakte kaker , har jeg oppdaget triks for å gjøre dem svampete.
For å forhindre at dette skjer med deg så mye som mulig, vil jeg fortelle deg triksene slik at du kan få hjemmelagde kaker til å se fluffy og perfekte ut. Alle av dem, resultatet av praksis og erfaring. Jeg håper de tjener deg eller at du i det minste kan ta dem som en referanse for å tilpasse dem til kjøkkenet ditt.
Når du lager hjemmelagde kaker, er de viktigste poengene å huske på slik at de kommer ut svampete: ingrediensene, deigen, bakingen og konserveringen.
Ingrediensene
- Før start må alle tunge ingredienser være tilgjengelige nøyaktig . Kringle er en eksakt vitenskap og gir lite rom for variasjon. Det er ikke som kjøkkenet, der vi kan jobbe for øye og oppnå gode resultater. Det er ikke overraskende at i profesjonelt kringle kalles oppskrifter formler.
Ingrediensene må være i romtemperatur , med mindre oppskriften eller formelen tilsier noe annet, for å forhindre at deigen skjærer på et eller annet tidspunkt i smoothien. For dette tar vi alt nødvendig fra kjøleskapet en stund før vi starter forberedelsen.
Størrelsen på eggene er viktig. Generelt, hvis oppskriften ikke indikerer noe, er referansen for egg i størrelse M , hvis vekt varierer fra 55 til 65 gram per enhet. Hvis vi ikke har egg i M-størrelse, må vi oversette den nødvendige mengden til gram og veie egget vi har. På denne måten vil vi unngå å tilsette mer væske enn nødvendig til deigene våre.
På flipboard: Desserter, kaker og kjeks
Deilig dessert, kake og kakeoppskrifter: triks, ingredienser, de beste presentasjonene og alle oppskriftene for hjemmelaget kringle, enkelt og raskt fra Direct to the Palate.
Følg dette bladet på FlipboardÅ tilsette salt i blandingen , i en veldig liten mengde, bidrar til å forbedre smaken av søtsaker og i dette tilfellet kjeks. En klype salt blandet med melet vil være velkommen. Men vi kan også klare oss uten den hvis kaken vår krever smør og vi bruker den som inneholder salt.
Hvis kaken vår er sjokolade eller kakao, er en annen ingrediens som hjelper til med å forbedre den endelige smaken kaffe. Det er utrolig hva en spiseskje espresso kan gjøre for deigen. For et resultat.
Konvertering av en eggekakeoppskrift til en sjokoladekakeoppskrift , vi må bare tilsette kakaopulver og justere mengden mel for å kompensere. Det vil si at hvis vi tilfører 80 gram kakao i massen, må vi trekke 80 gram mel. Vi blander begge ingrediensene og legger de sammen til deigen.
Den typen mel som skal brukes er vanlig hvetemel . Det er mange blandinger som tilfører kjemisk impeller til mel og markedsfører det som kakemel, og sparer deg fra å måtte legge pumpehjulet senere. Imidlertid er min anbefaling å bruke hvetemel og booster hver for seg, så vi kontrollerer mengden vi bruker av sistnevnte.
Den kjemiske boosteren er det vi populært kaller og kjenner som Royal gjær. Det er riktig ingrediens å lage kjeks, siden den reagerer med varme under bakingen. Vi skal aldri forveksle det med bakergjær (enten det er ferskt eller tørt). Bruken er valgfri.
- Aromatisering av deigen anbefales for å gi en subtil smak av smaken til kjeksene. Bruk essenser, for eksempel vanilje, eller sitron, appelsin eller lime. La skinnene på disse fruktene tørke (uten hvitt) og pulveriser dem med en elektrisk mikser. De varer i perfekt stand lenge og er fantastiske naturlige smakstilsetninger.
Masse
Deigen til en hjemmelaget svampekake må inneholde mye luft. Vi kan oppnå dette med en passende risting som kan gjøres med hele egg, sammen med sukker, eller med separate egg, eggeplommer og sukker på den ene siden og hvite på den andre. Forskjellen er ubetydelig i det endelige resultatet, ikke prosessen.
Å piske hele egg med sukker er litt vondt, det koster mer å sette sammen og innpasse nødvendig luft i dem. Hvis vi slår dem nær en varmekilde, eller til og med i en skål over en kasserolle med varmt vann, akselererer prosessen, og resultatet er utmerket. Når deigen har tredoblet volumet og har blitt hvitaktig , kan vi slutte å slå.
Innblanding av luft i deigen utføres også ved å sile melet , eller melet sammen med kakaoen når det gjelder brownies. Hvis vi utfører dette trinnet riktig, vil det ikke være nødvendig å bruke et kjemisk løpehjul. Imidlertid, hvis vi velger å bruke den, siler vi den også sammen med melet.
Det er praktisk å tilsette melet til det bankede egget umiddelbart , slik at den innarbeidede luften ikke går tapt, i tillegg til å røre veldig forsiktig og så lite som mulig. Det er best å gjøre det litt etter litt, rør fra bunnen og opp med en tunge, og ikke tilsett mer mel før den forrige ikke er blitt fullstendig innarbeidet og det ikke er noen klumper.
baking
Når deigen er klar, tillates ingen venting, og kaken må bakes umiddelbart . For dette må vi ha formen vår tilberedt og ovnen på passende temperatur. For at deigen ikke klistrer seg til formen, sprer vi den med smør og drysser den over mel, fjerner overflødig, slår den forsiktig opp ned.
Vi kan overføre deigen til formen ved hjelp av en kringlepose , så får vi den godt fordelt over hele overflaten. Dette er viktig hvis vi skal bruke en stekeplate og lage en kakeplate, men det er ikke nødvendig når det gjelder tradisjonelle muggsopp.
Generelt er riktig ovnstemperatur 180 ° C , med varme fra toppen og bunnen likt. Bruk av luft eller turbo er valgfritt, men hvis den brukes, må temperaturen justeres, og redusere den med omtrent 10 ºC. Det beste stedet å bake kaken er i midten av ovnen, og hvis den legges på et brett, mye bedre enn på et stativ. På denne måten vil varmen ankomme på samme måte fra alle sider.
Når det er sagt, er hver ovn en verden, og dette er indikasjonene på at jeg bruker min. Det er viktig å eksperimentere med deg for å finne temperaturen, posisjonen og høyden som fungerer med deg. Som referanse vil jeg fortelle deg at en kake som bare reiser seg fra sidene, trenger mer varme, og at en kake som stiger for høyt gjennom sentrum, trenger mindre varme.
En av de gylne reglene for å bake kaker er ikke å åpne ovnen under prosessen , i det minste i 2/3 av den nødvendige steketiden. Etter denne tiden er det helt trygt å åpne ovnsdøren for å sjekke kokepunktet eller til å dekke med aluminiumsfolie hvis overflaten er for brunet.
Når det gjelder steketiden eller steketiden , er dette nøkkelen slik at våre hjemmelagde kaker ikke tørker for mye ut. Som en generell regel, stek syv minutter for hver centimeter tykkelse på deigen. Når det gjelder bake brownies øker steketiden til 10 minutter. Vi må imidlertid alltid følge instruksjonene i oppskriften.
Abonner for å motta oppskriftene, informasjon om ernæring og gastronomi hver dag.
Bevaringen
Når kaken er ferdigstekt, overfører du formen til et kjøleholder og lar den varme opp før du håndterer eller tar den ut av formen . Med dette sikrer vi at smulene legger seg og ikke vil smuldre når de skjæres.
Et av favoritttriksene mine for å gjøre hjemmelagde kaker mine saftige, er å legge den , varme, i en tett lukket plastpose , og la den avkjøles inni. På denne måten genereres det en damp inne i posen som kaken tar opp, og resultatet er en saftig smule.
Når den hjemmelagde kaken vår er veldig kald, kan vi oppbevare den i en lufttett beholder , og dermed forhindre at den herder. Selv om dette bare skjer i tilfelle det er rester, er et underlig fenomen i huset mitt med to kjeks som de jeg har for barn, som ønsker å synke tennene i det.
Og her er mitt triks for å få hjemmelagde kaker til å være fluffy . Jeg er sikker på at mange av dem allerede kjente dem, så vel som jeg håper at du har noen av mine egne som jeg ikke har nevnt, og at du blir oppfordret til å dele dem med oss. La oss se om vi blant oss alle kan bli dyktige hjemmelagde kakebakere.
Bilder Jeg smcgee, Laura Taylor, MiniQQ, Liliana Fuchs på Flickr
Direkte til ganen I Hvordan få en svampete sjokoladekake
Direkte til ganen I Tips for å lage perfekte cupcakes
