Kjøkkenkunst fra 1623

Innholdsfortegnelse:

Forleden gikk jeg gjennom en Madrid-bokhandel, som dessverre har dagene nummerert. Jeg gikk rundt i gastronomiseksjonen og fant en versjon av Francisco Martinez Montiños praktfulle manual Arte de cocina, konditori, vizcochería y conservería. Det opprinnelige manuskriptet er fra 1623.

Montiño var palasskokk og dedikerte seg til å mate konger som Felipe II, Felipe III og Felipe IV . I boka hans, hvis vi ser en utover de forseggjorte oppskriftene, og med litt fantasi kan vi få en ide om bankettene som ble servert.

Boken er delt inn i fire hovedkapitler, selv om vi kan si blokker:

Bankett og rengjøringsmateriell som kokker skal ha på kjøkkenet.
Kringle, kjeks og hermetikk.
Hermetisert hermetikk.

Jellies minne.

Unnskyldningen som gjør rengjøring av kjøkkenet er nysgjerrig : at det for tiden er beundringsverdig. Selv sier han at for at en kokk kan hengi seg til handelen, trenger han tre eller fire ting

Den første er renslighet, den andre er smak, og den tredje er beredskap. Du må sørge for at kjøkkenet er så rent og nysgjerrig at alle som kommer inn i det, ikke trenger å se det.

I bankettdelen forklarer han hvordan et måltid med disse egenskapene skal serveres og setter menyer like omfattende og saftige som rettene som utgjør den første av den følgende julefesten: bakben med prinsippene, råtne gryter, stekte kalkuner med sausene sine, Savoy konditori med butterdeig, stekte duer og torreznos, en tallerken med fjærkre-arteletes med fløtesupper; vakuumboller, stekte patridges med sitronsaus, toppet med mørbrad, og pølser og patridges, ristede ammegriser med ostesuppe og sukker og kanel, ristede kuker og gjærdeigpuffer med svinekseksundia. Jeg vil ikke engang tenke på tiden de ville bruke på kjøkkenet.

Det er verdt å få en utgave, det er en kokebok og også en historie . Jeg har lest kapitler og likte stilen, enkel. Forfatteren gir sin egen mening i kokeboken, hva han liker, hva han ikke liker, hvordan han foretrekker å lage oppskriftene. Et godt kjøp for biblioteket ditt, en klassisk gjenutstedt for under 20 euro.