Utrolig . Med dette ordet beskriver jeg overraskelsen min når jeg kjenner bruken av kakaosmør . For de som ikke vet, fra den stekte kakaobønnen, knust og presset, får du smør på den ene siden (fettet) og på den andre siden skjellene som skal brukes til å lage kakaopulver, og på den andre siden selve kakaoen (et produkt ganske bitter). Ved romtemperatur smelter den ved 35 ºC, og dens tilstand er faststoff ved normal temperatur.
I dag har jeg kjent det omgjort til tørt pulver , fra merkevaren Cacao. På sin hjemmeside spesifiserer også kakaosmørflasken at for å oppnå den tilstanden av tørt pulver, må den utsettes for en veldig lav temperatur-nedkjølingsprosess: kryogenisering.
I jobben min, som catering, planlegger vi å bruke den som en stabilisator i mousses, som et alternativ til gelatin, på grunn av den resulterende myke tekstur. Og også som erstatning for olje eller smør til matlaging av mat. Utrolig, ikke sant? Jeg har alltid tenkt at kakaosmør bare ble brukt til å lage sjokolade, sjokolade osv.
