Vi snakket nylig om den ublu prisen de satte på visse matprodukter på juledatoer, noe som får tradisjonelle lunsjer og middager til å endre seg, lammet blir skiftet til kaninen, småkakene til cockles …
Et annet produkt som forsvinner fra bordene på disse festivalene er elver , og ikke bare for prisen, til dette tillegges den reelle faren for forsvinning og den tvilsomme gastronomiske verdien de har.
Ållandbruket går til markeder som Asia, også til Holland og Danmark, men i mindre grad. I følge Ana Otamendi, den tredje generasjonen av en familie som startet ålhandelen i Baskerland på 1920-tallet, blir 85% av ålene fra deres virksomhet eksportert.
Kineserne kjøper ålene til ublu priser, opptil 700 euro per kilo, tar dem med til oppdrettsanleggene deres og dyrker dem til de er ål og selger dem til Japan.
Men det er mange faktorer som fører til at de forsvinner, klimaendringer, demninger, elektriske turbiner, forurensning, etc. EU-land må utarbeide forvaltningsplaner for å utvinne arten, en handling som bør starte i midten av 2009.
I det gastronomiske spørsmålet bekrefter forskeren ved Arzak Laboratory, Xabier Gutiérrez, at verdien av ålen på bordet "er en myte som må brytes . " Det tilfører ikke smak, bare tekstur. Den er så ung at den ikke gir fra seg aromaer, den har ikke fett, du må la den vokse til den blir til en kilo ål. I tillegg til å unngå “økologisk kriminalitet”, må du unngå å måtte betale opp til de 1200 euro per kilo de ber om.
Xabier anbefaler oss, å glede oss over en god fisk, vi kan velge mellom et bredt spekter, fra multe til monkfish, blekksprut eller kummel, men som har en god størrelse.
Vi tenker det samme, det er ikke nødvendig å berike noen få eller drepe arten for å nyte et bord fullt av delikatesser.
Men hvis du ikke vil gå av eselet, kan du alltid ta erstatning for elvere, olivenolje, chili og hvitløk er mester for parabolen.
