Jeg har gjort det før. For nesten tre år siden, innenfor rammen av Madrid Fusión 2014, oppdaget Angel León for verden at marin lysstyrke kan tilberedes . Hele salen viste sin overraskelse og forbauselse med en av de største jubelen som noen gang er sett på denne gastronomiske kongressen. Og denne uken har han gjentatt det igjen, men denne gangen har det vært det prestisjetunge Harvard University som har falt for hans føtter.
Forrige tirsdag kom resultatene fra mer enn fem års arbeid fram. Bokstavelig. Kokken fra Cádiz, to Michelin-stjerner, viste sin nye oppdagelse for en utvalgt gruppe nordamerikanske forskere: havets lys kan trekkes ut og spises . Angel León, blendende igjen, som du kan se i videoen nedenfor.
”Det er et lys som kommer fra sjøen, slik at det kan forstås, på noen måte har vi klart å tørke en mikroorganisme som produserer lys og med det pulveret lyser opp enhver suppe eller buljong på kjøkkenet. For oss er det et magisk øyeblikk, og vi er veldig spente. Det vakreste er at dette lyset kommer fra Aponiente, fra Cádiz, fra Andalucia til verden, "sier Angel León.
Marine luminescens genereres fra et pulver som tilsettes en buljong . For å lage dette pulveret har Chef del Mar fått hjelp av Campus of International Excellence of the Sea.Enzymer, proteiner, spiselige bakterier og andre arter av selvlysende planteplankton griper inn, alt arbeidet under temperatur, fuktighet osv. betong. En annen oppskrift enn de vi er vant til å håndtere.
Chef del Mar har også presentert kulinariske anvendelser av marin luminescens på Culinary Institute i New York, samt i nyhetsrommet til The New York Times. I løpet av denne turen til østkysten av USA har restauranten Aponinente kunngjort at Great Luz de Mar-menyen fra mars 2017 vil inneholde en smak av havlys. Nysgjerrighet for å prøve det vi ikke mangler, vi må begynne å spare for å kunne leve opplevelsen.
