Innholdsfortegnelse:
Den angelica er en biennale plante familie Umbelliferae, også kjent under navnet "Herb Den Hellige Ånd" eller " roten langt liv ". Det er hjemmehørende i de nordiske landene, introdusert i Frankrike av vikingene og senere dyrket av munker i middelalderen. Under pestepidemier begynte det å bli brukt, i form av alkohol, for å prøve å kurere det.
Den har en lang stilk, opptil to meter, oppreist, meget forgrenet, med tre ganger oppdelte blader (ligner på persille, men større) og tykke, kjøttfulle petioler. Hovedstammen ender i en stor perle på tretti eller førti stråler, med bittesmå og rikelig grønnhvite blomster. Hele planten gir fra seg en karakteristisk aroma.
Blomstrer om våren. Hele planten inneholder eterisk olje, angelicin, organiske syrer, voks og tanniner. Det har tonic, mage, depurative og antispasmodiske egenskaper.
Angelica i gastronomi
Smaken og lukten er søt pepper og litt bitter. Hele planten er spiselig. Infusjoner kan gjøres fra bladene, stilkene og røttene. De møre bladene blir kokt og brukt akkurat som brystet. Hvis bladene er grønne, kan de brukes til salater og til å tilberede sauser.
Angelica frø brukes til tilberedning av forskjellige alkoholholdige drikker som Vermouth, Benedictine og Chartreuse. I sukkervarer brukes de grønne stilkene til å blande dem med sukker, og de brukes til å lage kaker, alajú, pudding og soufflés.
Austin de Croze, en fransk forfatter fra 1800-tallet, var veldig glad i angelicas kandiserte pinner som de laget i Niorts konditorier (Frankrike) og angelicas likør, beskrev han på en veldig lyrisk måte den beste måten å smake på dem:
"Ta et dusin fine briocher holdt i varmen, en kompott fylt med kandiserte angelicapinner, en mugge isvann og en pakke egyptiske sigaretter. Tenn en sigarett, ta en slurk med isvann, spis et stykke Niort angelica tilsett røyken, inhaler og destill i munnen noen dråper Angelica-brennevin og start den samme operasjonen på nytt. Hvis rommet fordampes med en frisk og lett parfyme, av verbena eller sitronmelisse , den vakre gleden som en diskret sybaritisme kan gi vil bli kjent umiddelbart. "
Det er klart at slik Austin beskriver det, må det være en virkelig glede, selv om i dag i vårt land denne gleden måtte praktiseres hjemme, siden det er det eneste stedet hvor emnet egyptiske sigaretter kommer inn.
Bilde - Dubaduba / Saxo, på Wikipedia Direkte til ganen - De syv gastronomiske underverkene i Portugal Direkte til ganen - Kort historie om Antoine Augustin Parmentier og potet
