Forbruket av alger øker hver dag, for bare noen dager siden kommenterte kollegene mine Velsid til og med det i en note om veksten i algerforbruket og det løftet som kjente kokker har gitt denne trenden.
En av variantene som er mye konsumert i dag er nori tang , kjent fremfor alt for å bruke sushi. For forbruk finner vi dem i butikker og markeder i form av ark, som om de var ark.
Og om nori tang har jeg lest en interessant artikkel i New York Times, i forhold til hvordan de i dag brukes i preparater som går utover sushi og regnes som en ingrediens som gir et originalt preg på retter laget med stor fantasi.
Notatet viser til trender i bruken av denne ingrediensen i USA og for å nevne noen eksempler, han snakker om en restaurant i Los Angeles (Sona) der kokken lager en mos med nori tang, mirin og risseddik for å følge med en fisk. I restauranten Sumile Sushi i New York bruker de dem, bortsett fra sushi, i en tallerken med svineribbe der de blander dem med cider og epler. Og i Atlanta på Buckhead-restauranten på Ritz-Carlton-hotellet bruker de dem til en nori og trøffelrisotto.
Det har spesielt vakt oppmerksomheten min, et av bruksområdene som kokken Rick Moonen bruker på RM Seafood restaurant i Las Vegas, som tilfører engelsk krem med algene for å lage en iskrem som deretter pakker inn et stykke tang som simulerer en makirull.
Artikkelen snakker også om at nori alger kan finnes med forskjellige grader av kvalitet. Blant de minst kostbare og billigste er de som er produsert i Kina og Korea og blant de beste som er dyrket og produsert i Ariake Bay, på Kyushu-øya i Japan.
Jeg syntes artikkelen var veldig interessant fordi sannheten er at selv om jeg elsker sushi, inkludert makiruller, hadde jeg ikke sett for meg hvor mange muligheter nori tang kunne tilby som ingrediens i andre retter, så vi må å oppleve.
