Hvis jeg forteller deg Mikel Iturriaga , vil mange av dere ikke vite å fortelle meg hvem jeg snakker om. Kanskje bare de av dere som er mer involvert i gourmetblogosfæren, vet det. Hvis jeg forteller deg Ondakin, så vil du vite at han er personen som sto bak den fantastiske bloggen, og at vi i dag kan finne ham bak El Comidista. Den gastronomiske bloggen til El País.
Nå vet vi hvem det er, og det er sannsynlig at mange vil følge. Dagens intervju er ganske enkelt å bli litt bedre kjent med personen bak en av de beste gastronomiske blogger for øyeblikket, noe som å intervjue intervjueren. Og du vil spørre meg hvorfor jeg har valgt den frasen som overskrift. Og det er at de som har hatt litt kontakt med ham godt kan oppsummere vibrasjonene som han overfører: nærhet, enkelhet og stor menneskelig kvalitet . Men fra begynnelsen av kunne jeg ikke spørre ham om annet enn …
- Hvordan kom du til verden av gastronomi og matlaging?
Rebound. Siden jeg var veldig ung hadde jeg likt å lage mat, og fulgte nøye med på hva som ble publisert i pressen om mat. Men kom igjen, den mest alvorlige tilnærmingen kom etter et matlagingskurs på Hoffman. Jeg gjorde det av en hobby, men så jeg at jeg kunne få en ytelse ut av den ved å bruke den kunnskapen til mitt yrke, som er journalistens.
- Har du noen gang tenkt deg at du som journalist ville ende opp med å skrive om mat?
Nei. I begynnelsen var jeg ganske fokusert på musikk, og på det meste fikk jeg skrive noen filmer eller TV. Men da jeg begynte å jobbe på Internett, åpnet det tematiske feltet mye, fordi jeg allerede var en halv sjef og jeg måtte kontrollere så vel politikk som sport. Jeg antar at det hjalp meg til å innse at det ikke var noen grunn til å spesialisere meg så mye på ett felt, og at du ved å beholde de samme kriteriene for journalistisk strenghet og sunn fornuft, kan takle alle fag uten å være en stor spesialist.
- Du bekrefter at du alltid har spist veldig godt takket være mødrene dine, Mari Carmen og Juli. Hva lærte du av dem
Vel, Juli er min mor, la oss si adopsjon, fordi hun tok vare på meg og brødrene mine hjemme. De likte begge å lage mat, og på en eller annen måte infiserte de entusiasmen min for matlaging. Jeg lærte tusen ting fra moren min, men jeg ville fremheve en viss følelse av måtehold: som en god baskisk likte hun å fremheve de originale smakene til ingrediensene, og ikke fylte dem med krydder og krydder. Juli lærte meg at du ikke skulle være redd for å eksperimentere - hennes feil i desserter var rungende, men til slutt fant hun mesterlige formler - og også til å passere litt av målingene og koke mer "på en ojimeter", som hun sa.
- Hva er favorittretten din?
Bufff … Det virker utrolig, men det har jeg ikke. Det varierer med tiden. Akkurat nå ville jeg drepe for en god russisk salat, for eksempel.
- Hvordan endte en filolog opp på Hoffman Cooking School? Hva er det viktigste du lærte der? Noen lærere som markerer deg?
Etter mange år i Madrid, i medier som El País eller Ya.com, kom jeg til Barcelona og begynte frilans. Det ga meg tid til å ta Hoffman-kurset. Jeg ble også oppmuntret av det faktum at min venn Toni Quiñones , nåværende kokk på restauranten Pera Batlla i Ventalló (Girona), meldte seg . Det viktigste jeg lærte der var grunnen til grunnleggende koketeknikker. Og to lærere markerte meg mye: Xesco Bueno , som nå driver restauranten Ca L'Esteve i Castellbisbal (Barcelona), og Lluís Rovira, som fremdeles er på skolen . To kjøkkensprekker som jeg aldri vil være takknemlig nok for.
- Du har sikkert mange nysgjerrige og morsomme anekdoter om tiden din på gjestfrihetsskolen. Kunne du tilstå en for oss?
Det var en dag som vi lagde, tror jeg husker, cannelloni eller en lignende rett der du måtte trille en deig med fyll. Som en av lærerne sa godt, så var det helt klart hvilke elever som hadde øvelse i å lage ledd og hvilke som ikke gjorde det. En annen stor dag for meg var den første eksamen. Jeg var en gjennomsnittlig student, og jeg måtte lage en torsk hvitløkssaus, en rett som jeg hadde laget før med veldig gode resultater. Jeg vet ikke hva som skjedde med meg at det var en total katastrofe, med fisken som svømte i tomat og en elendig presentasjon. Jeg tror de synd på meg og ikke en gang la merke til hvor ille det var.
- Hvordan ble Ondakin til?
Ondakin er en sønn av arbeidsledighet. Jeg begynte å gjøre det da jeg og hele teamet som laget ADN-nettstedet fikk sparken på grunn av selskapets økonomiske problemer. Mellom å vende tilbake til livet til den musikalske samarbeidspartneren og starte noe nytt, valgte jeg sistnevnte. Jeg prøvde å lage en annen type blogg, som behandlet mat fra et globalt synspunkt, som hadde humor, teknologi og popkultur, og det var verken pretensiøs eller kjedelig. Jeg gjorde det for ren kjærlighet til kunst, fordi jeg knapt fikk noe for reklame … men det hjalp meg til å gjøre meg kjent. Og til slutt fungerte det, fordi de ansvarlige for El País nettsted så det og ba meg om å gjøre noe lignende der.
- Hva betyr det å være en av landets blogger for deg?
Selv om det er kornete og klisjé å si det, en ære. Med sine styrker og svakheter er det den spanske avisen jeg liker mest, og det er en glede å være på hjemmesiden sin. Synligheten det gir deg er brutal, og den blir lest av mange mennesker som ikke visste om deg før. De behandler meg veldig bra og lar meg skrive om det som interesserer meg, så hva mer kan jeg be om?
- Hva betyr det for deg å være vinneren av en pris som den beste bloggeren på kjøkkenet?
Det var en veldig viktig innsprøytning av oppmuntring i en tid da jeg begynte å vakle og tenke at Ondakin ikke hadde vært en god idé, og at jeg aldri ville utnytte alt det arbeidet. For meg var det bomben som ble valgt ut av brukerne på topp 10, og etter at juryen i Canal Cocina valgte meg som den beste. Så dedikerte de et program til alle vinnerne, som i alle fall i mitt tilfelle var veldig bra. Ikke på grunn av meg, men fordi menneskene som gjorde det var veldig profesjonelle og hadde gode ideer.
- Til slutt, kan du gi oss en enkel oppskrift for lesere av Directo al Paladar.
Klar. Siden det er vinter, forteller jeg deg min favoritt måte å tilberede chard, for 4 personer. Kok et kilo sveitsisk brosjyre i mye vann med rikelig med salt, først cirka tre minutter bladene (det kan være litt mer avhengig av størrelse), og deretter et par minutter mer bladene. Ta dem ut, tøm dem godt, hakk dem, salt dem lett og bland dem med ca 100 gr. smuldret fetaost. Brun et par fedd hvitløksfedd i fire til fem ss jomfruolivenolje. Når de er gyldenbrune, fjern dem og stek i den samme oljen åtte vaktelegg. Bland det sveitsiske karetet med feta med oljen fra frityrpannen, rett med salt og server med eggene på toppen.
Bilder - Ainhoa Gomà
