Universitetet i Castilla La Mancha gjennomfører et prosjekt med kokkens tresåler Campsa Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Renteria) for å undersøke bruken av safran og gjøre det beste ut av det, ikke bare gjennom teoretisk forskning, men tar den til komfyren til en av de mest anerkjente kokkene i Spania.
Safran er det mest verdsatte krydderet som dyrkes i Europa og muligens et av det dyreste i verden, og det som dyrkes i La Mancha er for nesten alle det beste, men kanskje dets høye pris og sannsynlige tradisjonelle misbruk som det har blitt gitt har skadet salget. Det er grunnen til at denne studien prøver å demontere sagn som at safran bør legges til ved slutten av matlagingen, når det ser ut til at dette er usikkert.
Dermed ser det ut til at jo bedre en mat blir behandlet, jo bedre vil dens kvaliteter og mulighetene for å selge den for det den er, et utvalgt produkt av god kvalitet, sikkert vokse.
Tilstedeværelsen av Andoni Luis Aduriz er et godt kontrapunkt og gir prosjektet den troverdigheten som beviser sin prestisje. Kort sagt, en god ide og fremfor alt praktisk, noe som gjør det mer attraktivt.
VIA l AGRARIAN DIGITAL DAGLIG Direkte til Palate l Andoni Luis Aduriz
