Farvel til bokser (for en sesong): hvordan lage fersk hvit asparges og fem oppskrifter for å dra nytte av dem

Hvis min kollega Pakus oppfordret oss til å åpne den grønne aspargesesongen for noen uker siden , i dag tar jeg over å gjøre det samme med de hvite brødrene hans, en grønnsak som vi ikke er så vant til å bruke fersk og som er en sann glede.

Jeg liker hermetisk hvit asparges veldig, men jeg må gå gjennom et forstørrelsesglass som leser bokser og bokser for å finne de som er dyrket og pakket i Spania. De er dyrere, ja, men mye rikere. Det samme skjer med ferske eksemplarer, som er veldig kort sesong, men som er verdt og mye å dra nytte av hjemme.

Hvordan lage hvit asparges

Den beste måten å tilberede både grønn og hvit asparges, var allerede kjent for romerne, som vi har her for en stund siden. Nøkkelen er å dedikere en annen matlaging til eggeplommen og basen , siden de første er veldig ømme og det ville være synd å ødelegge dem mens vi prøver å knekke fibrene i den andre enden.

I utgangspunktet må du rengjøre dem veldig godt, fjerne det ytre laget med en grønnsakskreller for å komme til den mest møre delen, og skjær bunnen av bagasjerommet . Med et lett trykk gir aspargesen seg, og indikerer hvor du skal skjære.

Det ideelle er å bruke en spesiell gryterett til asparges, men vi kan bruke en høystrømspotte som vi har hjemme, som lar oss plassere dem vertikalt . Fyll med vann til de dekker grønnsaken ca 3/4, før du begynner på eggeplommene, og la det koke ved å koke vannet med litt salt. Avhengig av tykkelsen vil det ta omtrent 15-20 minutter.

Oppskrifter for å dra nytte av aspargesesongen

Vi kan konsumere den kokte aspargesen akkurat nå, varm eller kald, krydret etter smak, eller dra nytte av den for å berike noen oppskrifter som disse.

Syltet hvit asparges

• Ingredienser . 250 g hermetisert hvit asparges, 150 g gulrot, 125 g løk, 2 fedd hvitløk, 100 g rød pepper, 50 ml ekstra jomfru olivenolje, 50 ml vann, 80 ml hvitvinseddik 1/2 ts tomatkonsentrat, 1 laurbærblad, fersk timian, spisskummen, 1 ts sukker.
• Utdyping . Vi starter med å hakke hvitløksfeddene og den lille løken, skjær gulroten i skiver og rød pepper i biter. I en kasserolle, varm oljen og la løken småkoke sammen med hvitløken i åtte minutter, tilsett gulrot, pepper og spisskummen og fortsett å steke i ytterligere 10 minutter. Tilsett tomatkonsentrat og rør. Tilsett sukker, timian og laurbærblad, eddik og vann. La det fortsette å koke i ytterligere 10 minutter. Hell marinaden over den hvite aspargesen og la avkjøles ved romtemperatur. Vi holder dem en gang kalde i kjøleskapet til det er på tide å ta dem.

Komplett oppskrift - Syltet hvit asparges. Pynt oppskrift

Dampet hvit asparges med yoghurt, sitron og dill saus

• Ingredienser . 6 frisk hvit asparges, 125 g vanlig yoghurt, 1 sitron, 15 ml ekstra jomfru olivenolje, fersk eller tørket dill, malt svart pepper, salt.
• Utdypning. Skrell det ytre laget av hver tapp ved å trekke ut tynne strimler fra rett under tipsene. Vask nå med kaldt vann og tørk godt. Trykk på den nedre enden og bøy den forsiktig, selve piggen vil gå i stykker fra den hardeste og mest woody delen som skal klippes. Ha vann til varme i en gryte der vi kan plassere et passende tilbehør for damp. Plasser aspargesen i kurven, legg på det varme vannet uten å røre den og dekk til. Stek i ca 10-20 minutter, sjekk aspargesen halvveis gjennom. Fjern fra varmen og la det varme. Tøm væsken fra yoghurten og bland med en dusjregn olje, dill, noen dråper sitronsaft og sprø. Smak til og smak for å tilpasse ingrediensene etter vår smak. Server den varme aspargesen med litt mer olje,klype salt og sprø sitron og dill

Komplett oppskrift - Dampet hvit asparges med yoghurt, sitron og dill saus: enkel oppskrift å dra nytte av sesongen din

Navarra aspargesrisotto og kamskjellkorall

• Ingredienser . 9 asparges fra Navarra, 9 kamskjellkoraller, 250 g karnaroli, 1/4 løk, 1 dusk hvitvin, 400 ml grønnsaksbuljong, 100 ml hermetisk aspargesbuljong, Parmersanost og hakket gressløk .
• Utdyping . Vi begynner med å hakke løken og sauter den noen minutter i kasserollen med litt olje. Vi tilsetter risen og lar den endre farge mens vi fjerner den. Tilsett hvitvinen og la den fordampe uten å stoppe med å røre. Surr koraller i et minutt og skjær aspargesen i biter på cirka 1 cm, og hold eggeplommene. Vi legger til grønnsaksbuljongen blandet med aspargesbuljongen, legger den gradvis til risen og lar den tas opp før du tilsetter litt til. Vi gjentar operasjonen til all væske er ferdig. Når vi har veldig lite lager, tilsetter vi aspargesen og kamskjellkorallene slik at de koker de siste to-tre minuttene. Vi avslutter med parmesanflak, hakket gressløk og legger eggeplommene til å pynte.

Komplett oppskrift - Risotto av asparges fra Navarra og kamskjell korall. Oppskrift for å vise seg frem

Battered asparges med mandel béchamel

• Ingredienser . 500 g asparges, 1 egg, mel, olje til strøk, 500 ml melk, 50 g smør, 50 g mel, 3 ss malt mandler, hakket persille, salt, muskat, malt pepper.
• Utdypning. Vi koker aspargesen uten å la dem være veldig myke, tømmer og belegger dem i slått egg og mel. Stek i rikelig varm olje. Når vi tar dem ut, legger vi dem på en tallerken dekket med kjøkkenpapir, slik at de tapper av oljen. Smelt smøret i en kjele over svak varme, tilsett melet og rør med en tresleiv for å riste litt melet. Vi skifter skje for en visp og tilsetter melken litt etter litt. Bland godt slik at det ikke er klumper. Tilsett de malte mandlene, hakket persille etter smak, muskat og smak til med salt og pepper. Vi fortsetter å røre til alt er godt blandet og har tyknet. Vi legger aspargesen i en ildfast form,Vi dekker til med béchamel og lar endene være avdekket og gratinere til béchamel er gylden i fargen.

Komplett oppskrift - Batteret asparges med mandel béchamel

Hvit asparges og fetaost salat

• Ingredienser . 200 g fersk hvit asparges, 100 g fetaost, 1 moden tomat, 50 g rødløk, 60 ml olje, 30 ml modenaeddik, 10 g Dijonsennep, 3 g fine urter, salt og malt svart pepper.
• Utdyping . Vi lager vinaigrette som blander oljen med eddik, fine urter, sennep, salt og pepper. Neste skal vi skrelle aspargesen, kutte av den harde delen av stilken og koke den til de er møre. Vi kommer til å tappe og skjære i to eller tre avhengig av størrelse. Nå skal vi kutte tomaten i julienne-strimler og fjerne frøene. Vi klipper også den lilla løken i en tynn julienne. Vi legger disse to ingrediensene i en salatbolle og smak til med salt og pepper. Vi smuldrer fetaosten og legger den til tomaten. Tilsett aspargesen og bland godt. Sett i kjøleskap i omtrent 30 minutter og smak til med vinaigrette.

Komplett oppskrift - Hvit asparges og fetaost salat

Bilder - Pixabay