Innholdsfortegnelse:
På kjøkkenet er oljer en av de mest brukte fete kroppene. Imidlertid kan disse ingrediensene gi oss gode ernæringsmessige egenskaper, og å vite mer om variantene og deres egenskaper kan hjelpe oss å velge til fordel for kroppens helse.
Oljer er mye mer enn fett , de er en kilde til smak, essensielle fettsyrer og i noen tilfeller kraftige antioksidant vitaminer som vitamin E, derfor er det praktisk å velge oljen riktig når du steker.
Variasjoner av oljer og ernæringsmessig sammensetning
Oljene består av 99,9% fett, men av dette totale innholdet kan vi finne noen med et høyere innhold av enumettede fettsyrer, andre med flerumettede fettsyrer og i de fleste tilfeller andelen mettede fettsyrer av oljene er lave. Med andre ord kan oljer inneholde forskjellige typer fett.
- Olivenolje : det er den mest karakteristiske når det gjelder smak. De fleste fettene er enumettede fettsyrer som motstår varme godt, så det kritiske punktet er omtrent 210 ºC. Solsikkeolje: av alle fettene er den høyeste andelen flerumettede fettsyrer. Den er rik på vitamin E med antioksidantkraft, og dens kritiske punkt hvoretter oljen endres er 160 ºC. Maisolje : den største andelen av fettene er flerumettede fettsyrer. Den er veldig rik på antioksidant-tokoferoler, noe som gjør den til å være den mest motstandsdyktige mot oksidativ harskhet. Det kritiske punktet er 160 ºC. Soyaolje:av det totale fettet, er de aller fleste flerumettede fettsyrer. Den er dårlig i antioksidant-tokoferoler, og dens kritiske punkt er 160 ºC.
Oljer utsatt for varme
Selv om det alltid er lurt å konsumere oljen i råolje for ikke å endre dens ernæringsmessige egenskaper, er steking en mye brukt tilberedningsmetode som, hvis den gjøres riktig, kan redusere mengden fett som absorberes av maten og bevare egenskapene til oljen.
For en god steking må oljemengden være nok til å senke maten og dekke den helt. Oljetemperaturen må være tilstrekkelig, det vil si rundt 180 ° 190 ° C, hvoretter oljene er mer utsatt for å endre og føre til transfett som er helseskadelig.
Det kritiske punktet for oljene vil avgjøre øyeblikket fettets sammensetning begynner å endre seg. Derfor er de med det høyeste røykepunktet eller det kritiske punktet ideelle for steking, i dette tilfellet er oljen mest passende . laget av oliven.
Oljer i kroppen
Oljer er en kilde til fettsyrer som ikke kan produseres i kroppen vår, derfor må de konsumeres daglig i mengder fra 2 til 4 ss daglig hos en sunn voksen.
Fett, i tillegg til å gi oppvasken større smakbarhet, lar kroppen absorbere fettløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K, og det er derfor inntaket deres er essensielt med det daglige kostholdet.
Oljer er mye mer enn fett og er en kilde til fettsyrer av god kvalitet, siden enumettede fettsyrer øker bra kolesterol og reduserer dårlig kolesterol, og dermed kommer hjertet til gode. Mens flerumettede fettsyrer ikke produseres i kroppen og må leveres med mat. I kontrast øker mettet fett som oftest stammer fra animalsk mat, dårlig kolesterol og triglyserider i blodet.
