Olivenolje betyr svindel i det meste av verden, og disse forskerne ønsker å redde godene

Hvis alt fortsetter som før, om noen år, må vi skrive kronikken om hvordan verden sluttet å konsumere olivenolje . Det virker som en provokasjon fordi olje tross alt er en sunn, unik væske som gjør oss gal. Hvorfor vil noen i deres rette sinn slutte å konsumere det?

Og svaret, selv om det varer, er veldig enkelt: fordi vi risikerer å slutte å tro på det. Svindel har påvirket kvaliteten og troverdigheten til olivenolje i mange år nå. Langt fra å kontrollere seg selv har den bare vokst, og vi kan allerede snakke om en internasjonal krise. Produsenter, forbrukere og administrasjoner har tilbrakt år i en ond sirkel som vi ikke er i stand til å flykte fra. Nå har en gruppe forskere klart å finne en måte å identifisere svindel på . Slik kan DNA få olivenolje til å gå tilbake til det den var.

Den skandaløse (og samtidig lite kjente) oljekrisen

Det er ikke en overdrivelse. New York Times kalte det "Extra Virgin Suicide" og det anslås at opptil 80% av oljen som forlater Italia er uredelig på en eller annen måte. Og det verste er at det ikke skal overraske oss, oljen egner seg veldig godt til å gjøre denne typen ting. Det samme som jeg sier at jomfru olivenolje har unike og umiskjennelige organoleptiske egenskaper; Jeg forteller deg at de fleste av oss synes det er skrekk å skille mellom forskjellige typer oljer, og det er relativt enkelt å gi oss en katt gratis.

Opptil 80% av oljen som eksporteres av Italia anslås å være uredelig

Og til slutt står vi overfor det vi kan kalle en 'perfekt forbrytelse'. En som er forpliktet (gå hvis den er forpliktet), men som vi ikke skjønner før de selger oss som olivenolje noe halvveis mellom palmeolje og vindusrens.

I noen år har flere grupper forskere forsøkt å løse dette problemet ved å lete etter teknikker som lar oss spore oljen vi forbruker til selve oliventreet . På samme måte kan det DNA brukes til å identifisere en morder på en kriminell scene eller for å vite om noen er sønn av en person, kan vi bruke DNA til å trekke ut 'DNI' fra olivenolje. Det eneste problemet er at oljenes DNA er, mer ærende for opprinnelsen, mye mer unnvikende.

Som DNA og olje

Med teknologien vi har er det å identifisere hele celler eller cellekjerner veldig enkelt. Faktisk kan du kjøpe sett på Amazon som lar deg gjøre det hjemme. Men når vi snakker om ting som olje, blir alt mer komplisert . Vi tenker kanskje ikke veldig ofte på det, men det som gjøres i en oljefabrikk er grunnleggende å ødelegge cellene i oliven for å skille vegetabilsk fett og noen andre komponenter i vannet og pomace.

Å analysere DNA fra normal olivenolje er nesten like komplekst som å analysere DNA fra en 5000 år gammel mamma.

Der er problemet. Når celler er ødelagt, har DNA en tendens til å oppløses i vann fremfor fett, så oljer har få biter av DNA, og å gjenvinne det er generelt helvete. Å gi oss en ide, teknologisk sett, er å analysere DNA fra en vanlig olivenolje nesten like kompleks som å analysere DNA fra en mumie for 5000 år siden.

Heldigvis gjør olivenolje det litt lettere , men heller ikke for mye; "Ettersom jomfru olivenolje er saften fra en frukt, den inneholder mikroskopiske dråper vann der DNA er oppløst," forklarte Gabriel Dorado, professor ved University of Córdoba. Dette er hjertet av artisjokken.

Spore oljen

Nettopp, Dorado leder et team av forskere fra University of Córdoba, Institute of Sustainable Agriculture og University of Studies of Catania som har utviklet en teknikk for å trekke ut alt DNA som hver oljeprøve inneholder .

Dette var det grunnleggende benet for å kunne begynne å utdype et genetisk atlas av verdens oliventrær som lar oss spore med millimeterpresisjon hvor hver dråpe olje kommer fra . "Det endelige målet er å utvikle en sporbarhetsmetode som gjør det mulig å bestemme om flaskene som tilbys med etiketten av en-sorts olivenolje er som angitt, inneholder olje fra andre varianter eller, selv om den inneholder oljer fra andre arter, for eksempel solsikke, peanøtt eller mandel, "forklarte Dorado.

Den store muligheten til en maktesløs sektor

Sektoren er klar over at dette er den eneste måten å bekjempe svindel på. For bedre og verre. Som Miguel Rico, presidenten av Innoliva sa i dag, er man et "stort skritt fremover", selv om " det viktige nå er å sette den ut i livet og bli ferdig, en gang for alle, med pådriveroljen".

Nå har vi en måte å gjøre svindel gjennomsiktig, men det viktige er å begynne å bruke det

Et tiår etter at de første undersøkelsene startet, har vi allerede resultater som er gode nok til å være optimistiske . Men det er ikke første gang vi hører om teknologier av denne typen som har blitt glemt, mens svindel fortsetter å devaluere flytende gull.

Som vanlig går problemet ut over et teknisk problem. I årevis har de mørke interessene mellom offentlig og privat sektor (til tross for EUs bekymring) gitt opphav til det vi kan kalle en hel internasjonal olivenoljekrise. Så selv om vitenskapen for første gang har gitt oss en måte å gjøre svindel gjennomsiktig, er det ingen enkle løsninger . La oss håpe at det i det minste begynner å være politisk og sosial vilje.

Bilder - Nicholas Blechman