11 Oster egnet for laktoseintolerante veldig ostemakere

Jeg har en venn som ikke liker ost, og det er nesten like meningsløst for meg som folk som ikke liker sjokolade. Det virket veldig urettferdig for meg da jeg fikk diagnosen laktoseintoleranse og legen ba meg om å unngå dem for enhver pris, men heldigvis oppdaget jeg at det er oster som en laktoseintolerant kan glede seg over .

Etter å ha diskutert problemet med andre berørte, vil jeg si at å gi opp ost er det vanskeligste når du virkelig elsker det. Jeg anser det for å være en av menneskehetens store oppfinnelser, en del av kulturen vår og en veldig allsidig glede på kjøkkenet. Men ikke alle oster er like ; Hva er de beste ostene for en laktoseintolerant?

Oster med mindre laktose og mer fordøyelseskanal: faktorer å ta i betraktning

Vi har allerede kommentert når vi analyserer de meieritypene som best kan sitte en laktoseintolerant at det er ulike faktorer som står på spill hvis vi ikke vil gi dem opp. Når vi angir spesielt ostefeltet, er det første vi alltid må huske på å unngå "falske" erstatninger. Igjen, du må lese merkingen veldig nøye .

Det anbefales å unngå de annonserte produktene med haler som "å gratinere", "spesiell for pizza", "skiver til sandwich", etc. I ingrediensene skal vi aldri finne tilsatte stivelse, sukker, oljer eller fett. En god ost lages bare med melk, løpe, salt og i visse tilfeller myse og gjæringer.

Vi har allerede identifisert ost, men føler alle seg lik en laktoseintolerant? Det har du allerede opplevd. Dette er de generelle faktorene du må vurdere:

Flere fete oster har mindre laktose.
Jo mer moden osten er, jo lavere er mengden laktose, til og med praktisk talt forsvunnet.
Følgelig vil en ost med mindre sukker i næringsinnholdet ha mindre laktose.
Oster laget av geitemelk er vanligvis mer fordøyelsesverdige.
Ferske oster som inneholder melkefermenter er også lettere å fordøye.
Osten vil gjøre oss bedre hvis vi følger den med annen mat, og i små doser.

1. Gruyère

En av de mest berømte sveitsiske ostene, den autentiske Gruyère er alltid ledsaget av forkortelsen AOP og Denomination of Origin-anerkjennelsesforseglingen. Gruyère er laget i kantonen Fribourg, i det fransktalende området, i nærheten av byen med samme navn. Det er en hard kumelkost og lages under variantene myk, herdet, halvherdet og seleksjon (surchoix).

I Spania er det lettere å finne halvherdet og herdet, forhåndsskåret i rektangulære deler. Under utdypingen metaboliseres laktose fullstendig til melkesyre av melkesyrebakterier , derfor inneholder den ikke laktose. Det er normalt til og med angitt på etiketten og markerer 0 g laktose i ernæringsinformasjon.

2. Cheddar

Cheddar er sannsynligvis den mest populære britiske osten i verden, dessverre mye imitert og bortskjemt i industrielle versjoner av lavere kvalitet. Den produseres også utenfor De britiske øyer i land som USA eller Australia, men Somerset County sin håndverksjordbruk vil alltid være den beste .

Det er en hard ost laget av kumelk gjennom den spesielle prosessen med cheddaring, som gir den sin unike tekstur og smak. Cheddar er spekede oster, med en modning som kan variere fra flere måneder til jevn år. Det endelige laktoseinnholdet er ubetydelig eller null.

3. Mozzarella

Den populære Mozzarella kan virke som fienden til laktoseintoleranten, men bare "kopiene" vil være. Ja, det er en veldig fersk ost, men egenskapene til autentisk bøffelmelk og dens tradisjonelle produksjon gjør at den tåles godt.

Så se alltid etter DOP-anerkjennelse og les etikettene nøye. På restauranter, hvis det ikke er spesifisert, er det sannsynlig at de bruker en mozzarella laget av kumelk, i så fall kan den sitte veldig dårlig. Den autentiske Mozzarella di Bufala Campana er lett å fordøye og har lite laktose; Det er sjelden å spise det alene, så det tolereres mye bedre.

4. Idiazábal

Idiazábal ost med DO er en av de mest verdsatte av gastronomien vår. Den produseres i beiteområder i Baskerland og Navarra med rå sauemelk fra rasene Latxa og Carranzana, og er en hard, fet ost med intens smak og aromaer .

Det er en moden ost på ikke mindre enn 90 dager, vanligvis er den vanlige perioden på omtrent 4 måneder, selv om det er opptil et år. For alle disse egenskapene er det en ost med liten eller ingen laktose , veldig lett å fordøye og perfekt å smake i små porsjoner.

5. Parmigiano-Reggiano

Parmesan, den andre gode italienske osten som ikke kan gå glipp av å ledsage pasta, er også en venn av laktoseintolerante mennesker. Men pass på, igjen må du satse på det autentiske produktet : Parmigiano-Reggiano med en anerkjent opprinnelsesbetegnelse. Dessverre er det en av de mest forfalskede og mishandlede ostene i verden.

Det er en veldig hard, granulert og intens smaksaldrende ost, perfekt for rasp veldig fin. Det er resultatet av en lang og langsom modningsprosess , og takket være dette er den endelige mengden laktose mindre enn 1 mg per 100 g ost. Det er ikke noe problem å legge en vri på pastaretten vår.

6. Tête de Moine

Denne sveitsiske osten er i økende grad kjent under sitt særegne navn og måten å skjære og presentere den på. Det betyr bokstavelig talt "munkehode" og presenteres i fine rosetter dannet ved å skrape overflaten med den tradisjonelle girollen eller piruetten.

Tête de Moine er en sylindrisk halvhard ost laget med rå alpin kumelk, herdet i minst to og en halv måned. I prosessen skilles nesten all laktosen med mysen , og mengden som blir igjen i osten, spaltes nesten fullstendig under modning.

7. Camembert

Frankrike har et stort utvalg av oster, men kanskje er camembert den mest berømte over hele verden. Opprinnelig fra Normandie og med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (AOC), er den gjenkjennelig ved sin plateform, mugne myk bark og kremet og kremet interiør .

Den er veldig fet (45% -50%) og har en modning på minimum to måneder , så den kan tolereres godt av laktoseintolerante mennesker. Den normale tingen er å smake på den i små porsjoner ledsaget av annen mat, og som hjelper den ikke å gi mye ubehag i fordøyelsen.

8. Speket Manchego-ost

Manchego-ost har alltid vært litt av villosten vår, og også den første til å erobre ganer utenfor våre grenser. En god manchego er en fryd , spesielt hvis den har en høy grad av modenhet. Og jo mer moden, jo mer passende vil det være for laktoseintolerant.

Manchego-osten er kjent med selen Denomination of Origin, og er en fet, hard ost med en sylindrisk form. Den er laget med melk fra rasen Manchego og har en minst modning på 30 dager og en maksimal løpetid på omtrent to år. Hvis du kan velge, kan du satse på mer modne, mer fordøyelsesverdige og også mer utsøkte prøver.

9. Quarkost og andre ferske smoothies

Siden protein dietter ble fasjonable, er det flere og flere varianter av smoothies i supermarkeder, i hele eller skummet versjoner. De er varianter av ost av kvark-type , kanskje mer lik yoghurt enn selve osten.

Kremet, lite fett og med en høy prosentandel proteiner, er de rystede ostene laget med melkesyrer som gjør dem til svært fordøyelsesmat. Kontroller alltid etiketten for å forsikre deg om at de inneholder disse fermentene, og at det ikke er tilsatt melkepulver, laktose, sukker eller krem.

10. Comté

Comtéost er en av de franske favorittene , av veldig gammelt opprinnelse og med anerkjennelse av opprinnelsesbetegnelse siden 1952. Den minner om Gruyère, siden den også er laget av alpin kumelk og har lignende organoleptiske egenskaper.

Comté er en hard og fet ost, veldig moden. Kuren varierer fra minimum fire måneder til mer enn ett år hos de aller gamle. Intens, aromatisk og fordøyelsesmessig er det en annen ost å ta hensyn til de som lider av problematisk fordøyelse på grunn av laktose.

11. Geitost

Til slutt nevner vi geitostene for å være melken til dette dyret mye mer fordøyelsesverdig . Ostene som er laget 100% med den er vanligvis godt tolerert, forutsatt at de er oster av god kvalitet. I vårt land har vi en god tradisjon for geitost, noen med DO, som vil glede laktoseintoleranten. Som alltid, jo mer moden den er, jo bedre.

Det er også fersk geitost og kremete krøllvarianter - typisk for salater eller kanapeer - som tåles godt. Det er praktisk å velge de som ikke har tilsatt flere ingredienser enn de som allerede er nevnt, med en høy prosentandel fett og om mulig melkefermenter.

Hvis du er laktoseintolerant og mer ostemaker enn mus, kan du rolig satse på gamle og gamle oster for å glede deg over dem uten frykt. I alle fall, som vi allerede sa med de andre meieriproduktene, må du prøve å lære å kjenne deg selv. Ingen bedre enn oss selv å vite hva som vil være bra for oss og hva vi bør unngå.

Bilder - iStock.com - chelmsfordblue - Didriks - Manchego Cheese - PDphoto.org - Mumumío
Direkte til ganen - Hvordan være laktoseintolerant og fortsette å glede meg over meieriprodukter uten å dø å prøve
direkte til ganen - Hvordan har ostene det har erobret verdens største osteekspert og hvordan kjøpe dem